在城裏，小龍蝦是比較貴的，喫一頓並不過癮。在老家，小龍蝦是可以自己去河裏釣的，釣一上午，收獲可是不少，這下可以好好過過癮了。小廚回鄉第一頓，六斤美蝦兩碗飯，辣得直冒汗，安逸！蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用。從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，所以，小龍蝦不僅好喫，也是非常有營養的。你也快來試着自己做香辣小龍蝦吧。

香辣小龍蝦

配料：

小龍蝦1000克、小龍蝦祕料200克、精鹽適量、味精適量、雞精適量

烹飪步驟：

1.原料一覽

2.小龍蝦清洗幹淨，祛除頭、軀幹、尾腸。並在尾部殼上減上一刀好入味。撒上鹽、白醋浸泡10至20分鐘。餐館沒有掰掉軀幹，家裏喫爲了更幹淨把軀幹殼也掰掉了的，並且小觸角也減掉了的，只留下大鉗。

3.鍋內清水燒开後，倒入小龍蝦和料酒進行汆水2分鐘。這一步是爲了後面炸小龍蝦的油沒有那么渾，炸後的油可以繼續使用才做的。

4.熱鍋冷油燒至6成熱後，放入小龍蝦炸1分鐘

5.將炸後的小龍蝦盛出待用

6.下油燒熱，倒入幹辣椒、幹花椒翻炒20秒後，下蔥、姜、蒜快速炒香

7.親手祕制的小龍蝦佐料

8.炒香蔥姜蒜後，下小龍蝦翻炒一下，开小火，准備放入調味料。鹽、味精、雞精、黑胡椒粉、味極鮮醬油、蠔油、白糖、十三香、祕制佐料。如果沒有祕制佐料，十三香最好多放點。全部調味料放完後，开大火，進行翻炒，使佐料包裹住小龍蝦。

9.倒入啤酒燒开後，小火上鍋蓋子進行悶煮20分鐘，水必須蓋過小龍蝦，啤酒不夠，可以放適量清水。悶煮10分鐘後，建議翻炒一下在繼續悶煮。

10.20分鐘後，大火收汁，准備出鍋。注意汁不要收得太幹了

烹飪小貼士：

1、季節：小龍蝦最好喫的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

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