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喫火鍋的季節又到來了，天氣轉涼以後，全國各地的火鍋店生意开始紅火了，天冷了喫火鍋，是大多數人的首選。很多人也會選擇在家裏自己做火鍋喫，一家人圍在桌前喫熱騰騰的火鍋，非常溫馨愜意。

我國火鍋的種類有很多，風味各有特點。而且不同的火鍋都會搭配有不同的蘸料。這些蘸料因地域和飲食習慣不同，也呈現風味的多樣化，有重口味、也有清淡口味。那么，我們常喫的6大火鍋，其蘸料你都喫過嗎？

1、老北京涮羊肉蘸料

老北京涮羊肉，是採用銅鍋炭火，對食材非常講究的北方火鍋。羊肉要求肉質細嫩且無羶味，對羊身上各個部位的肉劃分很細，而湯底，則是原味的清水或者泉水。雖然湯底簡單，但是對蘸料卻要求苛刻。

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北京涮羊肉的蘸料，是由芝麻醬，韭菜花，醬油，豆腐乳，辣椒油等原材料制作而成。其成分和配比，很多都是密不外傳的祕方。一頓合格的涮羊肉，必須要有一碗正宗的蘸料，一碗正宗的蘸料，絕對是老北京涮羊肉的靈魂。

2、川渝火鍋油碟

爲什么叫川渝火鍋？因爲在重慶沒有直轄之前，川渝是一家，都是屬於川菜系。但重慶火鍋和四川火鍋還是有很大不同，尤其在蘸料上。四川的油碟內容繁多，麻油、蠔油、芝麻、香菜、蔥花甚至還可能會有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。

而在老重慶人的眼裏，火鍋蘸料只需要香油和蒜泥，他們用這樣的搭配方式喫了幾十年了火鍋，這種喫法之所以受到重慶人的普遍認可，是因爲它能更大程度地品嘗到火鍋的本味，同時濃厚的蒜香味，又爲食物又增添了一分香。

幹油碟，是由辣椒面、白芝麻、鹽味精等調味料組成。在一個重慶人眼中，如果油碟中加了蠔油等太多調味料，他們會覺得味道不正，失去了重慶火鍋該有的本味。本地人覺得可以和重慶火鍋搭配的，唯有幹油碟最完美。

幹油碟是重慶本地喫法，幹辣椒、鹽、味精、花椒粉、熟芝麻、油酥花生仁碎顆、小蔥花、香菜末調制在一起。一般適合雪花肉、嫩牛肝、嫩牛肉等肉類食物，一口下去，十分爽辣，十足重慶味。這種幹油碟在四川地區也是非常普及。

內陸地區喫火鍋口味相對重一些，而沿海地區的火鍋則口味就清淡很多，火鍋的主要食材就是各種海鮮。我國的山東、江蘇、浙江、福建、廣東等地，其沿海地區均會喫海鮮火鍋。海鮮火鍋是要喫海鮮的原汁原味，所以，大多是以清水鍋來煮，最大程度保留海鮮的原味。

蘸料來說，也是要以清淡爲主，不能以濃鬱的調料來蓋住海鮮的原味。所以，簡單的海鮮汁、麻醬便是最好的調味料。現在出現很多海鮮火鍋蘸料，各種調味料都有一點，但口味並不重，搭配海鮮火鍋還是非常美味。

說起火鍋裏面，最簡單的蘸料，莫過於廣東火鍋的打邊爐了。廣東人飲食上口味比較清單，打邊爐的鍋底都是清水，食材裏海鮮類比較多。而海鮮最講究原汁原味，口味過重的蘸料會掩蓋住海鮮的本味，這是廣東人所不能接受的。

雖說廣東人喜喫火鍋原味，但是並不是說一點蘸料也沒有。廣東的蘸料口味也是比較清淡，配料比較簡單，依據個人口味簡單調制。一般來說，用腐乳和生抽就可以了。口味再重點，用生抽和黃燈籠辣椒醬調制，味道就很棒，再加一點海鮮醬也是不錯的選擇。

說起火鍋，怎么能少的了著名的潮汕牛肉火鍋。對喫牛肉苛刻到極致的也就只有潮汕牛肉火鍋了。潮汕牛肉火鍋對牛肉的宰割時間，牛身上不同的部位，都有及其嚴格的要求。對湯也要求是原湯，一定要喫到牛肉的原味。

在蘸料上，潮汕牛肉火鍋也是延續了廣東人口味的特點，清淡爲主，突出牛肉本身的鮮香。其中有兩種調味料是少不了的。一種是源自廣東潮汕的海鮮醬；還有一種就是沙茶醬。這兩種調味料風靡廣東、福建，在喫火鍋與各種小喫裏都能見得到，海鮮醬配上沙茶醬會更加鮮滑。

這6種火鍋蘸料，都是千百年來，人們經過對火鍋的口味不斷地調整和改良演變而來的，每一種都有其特定的地域風味。你喫火鍋的時候會選擇喫對應的蘸料，還是始終如一的只喫一種呢？歡迎大家評論區留言交流。

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