深秋時節！我最嘴饞的還是地鍋雞，餅子焦脆可口，雞肉香辣軟糯！

深秋時節，天氣寒冷幹燥，要注意保暖潤燥，飲食上建議多做些燉菜。熱氣騰騰的燉菜，喫起來熱乎乎的，而且口感軟爛，好消化好吸收，老少皆宜。燉菜一般都是多種食材放在一起燉，有肉有菜，營養豐富，喫起來很過癮。

今天給大家分享一道好喫的燉菜做法，飯菜一鍋出，上桌老人孩子搶着喫。

【地鍋雞】

准備雞肉、面粉、大蒜、生姜、洋蔥、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草蔻、紅油辣椒、青紅椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、大蔥、食用油。

1、普通面粉加入適量食鹽，倒入冷水攪拌成面絮，水量是面粉的一半，邊倒邊攪拌，攪成面絮後揉成一個光滑的面團，包上保鮮膜後放在一旁醒面半小時。

2、买一只小公雞，肉質比較嫩，別用老母雞，處理幹淨後剁成大塊，別太小，喫起來才過癮。雞脖子、雞屁股要扔掉。雞塊放入清水裏洗幹淨，浸泡一小時。生姜切片，大蔥切段，蒜瓣去皮，洋蔥去皮後切塊。

3、雞塊不要焯水，焯水後就不嫩了。起鍋，放入比炒菜多一點的油，下入蒜瓣小火炒出香味，顏色金黃後撈出備用。放入姜片、蔥段、洋蔥塊，以及一衆香料，小火炒出香味。

4、倒入瀝幹水分的雞塊，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，把水分炒幹。加入幾顆冰糖，炒成糖色後給雞塊上色。淋入適量料酒、生抽、老抽、蠔油，快速翻炒均勻。

5、倒入適量开水，沒過雞塊即可，大火煮开後轉中小火，蓋上蓋子燜燉20分鐘。經常用鏟子翻動，以免糊鍋。燉雞肉的時候，制作貼鍋邊的面餅子。

6、醒好的面團變得很柔軟，再揉幾下，搓成長條，用刀切成小塊，分成大小一樣的等分。把小面塊搓成圓球，放入一個加水的碗裏浸泡2分鐘，吸收一些水分，這樣做出來的面餅很柔軟，不會發幹。

7、雞肉燉熟後，加入適量食鹽調味，再加入適量熱水沒過雞塊，水少的話就不能貼餅子了。把浸泡的面團取出來，用手壓扁後扯成橢圓形的餅子。吸收水分後彈性增強，很好扯。

8、扯好的面餅貼在鍋邊上，一半在湯裏，一半在鍋邊，开小火蓋上蓋子繼續燉15分鐘左右。因爲一半是在雞湯裏，所以這些貼餅子有一半是煨熟的，一半是炕熟的。等到雞湯塊收幹時，把面餅子都放進雞湯裏去，都吸收一些雞湯。

9、青紅辣椒洗幹淨，切好後放入鍋裏，還有之前炸好的大蒜一起放進去，淋入2勺紅油辣椒，超級香的，就可以關火了。這道菜不用盛出來，直接放在鍋裏喫就行了。

雞肉燉得十分軟爛，水分收幹後湯汁變得很濃稠，泡飯特別香。面餅子吸飽了湯汁，口感軟乎乎的，還有一半炕得十分焦脆，特別香。如果你還沒喫過，快動手做一鍋吧，按照這個方法做得不輸於飯店的，好喫還實惠。

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