說到湖南菜，我們首先想到的就是各種各樣的辣椒，麻辣子雞，辣椒炒肉，而剁椒魚頭在湖南菜中，可以說是當之無愧的王者，幾乎是去湖南必喫的一道菜，如果沒有喫過剁椒魚頭，都不能算是喫過湖南菜，而在很多時候，剁椒魚頭也被當作湖南菜的特色，一般的湘菜館，都會有剁椒魚頭。

第一步，將魚頭清洗幹淨，用刀將魚頭切成兩半，不需要完全切分开，兩半魚頭最好能夠連在一起，然後再用廚房紙巾將魚頭上面的水分擦拭幹淨，用料酒、食鹽、生姜、蔥對魚頭進行醃制，時間爲十五分鐘，我們制作剁椒魚頭的魚頭一般都是使用的胖頭魚，因爲魚頭比較大，如果我們是买的整條魚，可以將魚頭切大一點，這樣肉也會比較多。

第二步，在盤子的底部放幾片生姜，一點香蔥，然後將醃制好的魚頭放進盤子中，帶魚皮的那一邊朝上，再魚頭上面放上一層剁椒，如果喜歡剁椒多一點的，可以多加一點剁椒，如果想喫辣一點的剁椒魚頭，可以在裏面加一點小米辣，不過喫不了辣的朋友千萬不要嘗試，因爲真的很辣，將鋪好剁椒的魚頭放入蒸鍋中蒸十五分鐘左右就可以了。

第三步，我們在蒸魚的過程中，在鍋中倒入適量的食用油，然後放入生姜片、蔥段炒香，等到魚頭蒸好以後，先將盤子中多余的水分倒掉，然後將熱油澆到魚頭上，剁椒遇到熱油，會發出“哧啦”的聲音，更能激發出剁椒魚頭的美味，當然，做澆熱油的時候需要注意安全，小心別讓熱油濺到自己。

制作好的剁椒魚頭，寓意也是十分美好的，因爲剁椒魚頭這道菜，也被叫做“开門紅”，是不是和剁椒魚頭的形象很符合呢？紅彤彤的辣椒，白嫩的魚頭肉，芳香四溢的熱氣，想想就覺得已經覺得控制不住自己了，魚肉肥而不膩，使用蒸的方法也能很好地將魚肉的鮮美保存下來，更能品嘗出魚肉本身的原汁原味，而且，蒸魚比煎魚更加健康，不是嗎？

今天的分享到這裏就結束了，喜歡喫辣的朋友千萬不要錯過這道剁椒魚頭哦，感興趣的朋友也可以自己在家嘗試一下這道菜，做法很簡單，但是味道卻很不錯，是一道值得在家做的美食，而且，衝着這道菜的寓意，還是值得去嘗試的，趕緊去試試吧！

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