炸蘿卜丸子，最忌加澱粉和面粉！大廚教你一招，外酥裏嫩，不回軟

進入秋季，氣候比較幹燥，如何緩解幹燥？可以多喫些蘿卜。蘿卜性涼，含有豐富的水分、維生素、礦物質，可以滋陰潤燥，清熱下火。同時蘿卜的膳食纖維很高，可以开胃消食，潤腸通便，是不可多得的好菜。

蘿卜被稱爲“小人參”，足見其營養之高，但價格卻非常便宜，一斤幾毛錢，一买就是一大袋子，放在家裏慢慢喫。秋蘿卜水分充足，可以生喫，非常脆甜，還能炒着喫、燉着喫等等。

我最喜歡的蘿卜做法，就是炸蘿卜丸子，就連不喫蘿卜的孩子，也能喫一大盤。蘿卜丸子外酥裏嫩，味道鮮美，喫一口就停不下來。炸好的蘿卜丸子能放很久，拿出來煮湯、燉菜都非常不錯。大家喜歡喫蘿卜丸子嗎？

雖然炸蘿卜丸子好喫，但很多人都做不好，口感不夠酥脆，而且一放涼就變得軟塌塌的，這是怎么回事？主要是沒掌握正確的方法。

炸蘿卜丸子時，很多人都喜歡加面粉、澱粉，剛出鍋時的口感還挺酥脆，但一放涼就不行了，要么發硬要么發軟。今天給大家分享一個做法，保證丸子外酥裏嫩，放涼也不回軟。喜歡喫的朋友建議學一學。

【炸蘿卜丸子】

准備白蘿卜、胡蘿卜、雞蛋、食鹽、十三香、雞精、洋蔥、食用油、生姜、饅頭。

1、炸蘿卜丸子，用哪種蘿卜都可以，最常用的就是白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜，可以搭配在一起，營養很豐富，顏色也好看。把蘿卜放入水中洗幹淨，用削皮刀去皮，不然會影響口感。

2、蘿卜去皮後，用刨絲器刨成蘿卜絲，蘿卜絲不用清洗，放入小盆裏，不要直接調餡兒，先加入一勺食鹽翻拌均勻，醃制10分鐘左右，殺出蘿卜多余的水分，這樣口感更酥脆，還能去除一點辣味。

3、蘿卜殺水的時候，把洋蔥去皮洗幹淨，先切絲再切末，香蔥剝洗幹淨後切蔥花，生姜切姜末，不喜歡喫姜可以不放。

4、醃好的蘿卜絲用手擠出水分，也不用擠太幹，放進一個大碗中，加入切好的洋蔥末、蔥花、姜末，放入適量十三香、雞精、食用油，打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

5、到了這一步，很多人都是加入面粉或澱粉了，別再這么做了，教你一招。准備一個隔夜的饅頭，已經非常幹的那種，撕掉外面的皮，把裏面的饅頭搓成碎末，放入蘿卜絲中，用筷子攪拌均勻。

6、用饅頭渣代替面粉和澱粉，炸出來的蘿卜丸子口感酥脆，而且形狀比較飽滿，不會塌陷，就算放涼了也不會發硬。用筷子把蘿卜絲攪拌均勻，非常粘稠即可，稀了就無法成型。

7、手心裏抹點油，把蘿卜絲搓成小丸子，放入盤中備用，這樣一起炸一起出鍋，不容易炸糊。鍋裏倒入適量油，能沒過丸子即可，大火加熱至六成熱，放入蘿卜丸子，用中火炸一會兒。

8、蘿卜丸子定型後會漂起來，用筷子經常翻面，炸至顏色微黃後撈出瀝油。轉大火把油溫升至八成熱，倒入蘿卜丸子復炸一會兒，顏色金黃後即可撈出瀝油，蘿卜丸子就炸好了。

這才是蘿卜丸子最好喫的做法，不要加面粉和澱粉，換成饅頭渣，要是沒有的話可以用面包糠代替，炸出來一樣很酥脆，放涼了也不回軟。如果你喜歡喫蘿卜丸子，快試試我分享的方法，保證比之前好喫十倍。

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