炸花生是最經典的开胃菜之一。炸好的花生又脆又脆。配上一杯酒喫真的很清爽。喫得越多，就越美味。這不是中國新年嗎？客人過年大餐中必不可少的一道菜就是一盤花生，因爲客人在家要喝酒，就像花生可以喝一樣。

至於花生，當然不能每次客人來你家都炒。花生需要提前炒熟備用，那么炒好的花生該如何保存就出現了問題。它會回來的。相信大多數人時不時都會擔心這樣的事情。其實唯一的小問題就是如何存儲。關鍵是要從源頭抓起，在炒制過程中要注意。炒花生時，直接從鍋裏撒鹽肯定是錯誤的。添加額外的步驟，使它們酥脆但不溼且香！

【炒花生】

准備材料：花生、白酒、鹽、食用油

【油炸程序】

第一步：將花生放入碗中，洗淨後浸泡30分鐘左右，吸幹水分。浸泡後，取出並瀝幹。

第二步：鍋燒熱，加入花生米，邊炒邊炒。待花生米的水分從鍋中蒸發後，倒入適量食用油，使油的表面剛好沒過花生米即可。米飯准備好了，打开小火，开始炒。

第三步：在炒的過程中，不斷攪拌，讓每個花生都沾上油，直到花生變色，差不多熟了。關火，用濾網撈出花生，控油倒入更大的鍋中。熱時，迅速加入幾滴白酒，用筷子攪拌均勻。冷卻後，用鹽或孜然調味。粉准備好了。

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