洋蔥加雞蛋，不悶洋蔥，而且雞蛋滑嫩。只要掌握2個技巧就可以了。

很多人喜歡喫洋蔥炒雞蛋，但是炒的時候洋蔥總是軟的，不能煮。此外，洋蔥在油炸時會變黑或窒息。如果你想讓炒雞蛋嘗起來像洋蔥，雞蛋一定要磨得很光滑、很軟，洋蔥一定要幹而不悶。這看起來很復雜，但實際上你可以通過兩個技巧來管理。

【准備材料】

洋蔥、雞蛋、鹽、白酒、植物油、雞精。

【烹飪步驟】

1、洋蔥，最好選擇新鮮的紫洋蔥。先去掉堅硬的外殼，然後切成小塊備用。如果太厚，可以切开，泡在水裏備用。

2.首先將雞蛋打入碗中，打散。片刻後，加入2滴白葡萄酒，搖勻。雞蛋煎後顏色較淺。

3.鍋中倒入植物油，加熱5分鐘。先倒入雞蛋水，然後用中火煎。煎的時候加入小鏟子，直到雞蛋煮熟變硬。

4.此時加入洋蔥，炒香。當你從水中取出切碎的洋蔥時，一定要檢查水並將它們放入鍋中。關掉火並快速攪拌。應該有等量的洋蔥，蓋上鍋煮1分鐘，然後取下蓋子。

5.加鹽拌勻，然後關火，在上面撒一把雞精，拌勻，然後把炸好的洋蔥放在盤上提神，顏色就不會留黑和蛋黃了。非常軟嫩，非常好喫。

【烹飪技巧】

1.如果想要煎出的雞蛋滑嫩可口，一定要倒入2杯白酒，快速輕輕攪拌。煎炸時，油溫不宜過高或過低。僅將其加熱至 50%。好的，用筷子浸在油裏測試一下。如果仍有小氣泡，則加入雞蛋。油溫太高，雞蛋會煎得很硬；如果油的溫度太低，就會產生油膩的味道。

2、訣竅是炒完後倒入與菜高度等高的熱水。不要加冷水，容易煮過頭。蓋上鍋煎，效果很好。把食物封在洋蔥裏，湯不要煮太久，1分鐘就夠了，不然洋蔥會變軟，這樣洋蔥就會非常多汁，一點也不悶。

洋蔥和雞蛋的話，先放洋蔥或者煮雞蛋，這樣洋蔥香甜，雞蛋滑軟。

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