希爾頓集團迎來第四屆“主廚季”系列活動，旗下酒店的餐廳將持續爲賓客呈獻精致多元的饕餮盛宴。即日起至2023年8月31日期間，賓客可前往希爾頓集團大中華區旗下的250多間餐廳，跟隨星廚共同开啓賞味之旅，探尋美食背後的文化魅力。

希爾頓集團旗下餐廳主廚始終致力於呈現百家菜系之精髓，在傳承與創新中，爲食客呈現菜系的地道滋味。

希爾頓大中華及蒙古中區運營副總裁李忠信表示：“煙火百態，美食不僅是時光打磨下的廚藝匠心，也是連接賓客和當地文化的紐帶。希爾頓集團通過‘主廚季’系列活動，以多維角度爲賓客展現目的地美食精髓和生活方式，令一道道佳餚成爲讓食客探索目的地的一個窗口，體驗多元風土滋味。”

上海外灘華爾道夫酒店中餐廳蔚景閣以廣府菜爲基調，潮州菜爲創新點，打造上海外灘標志性的美食目的地。

上海外灘華爾道夫酒店中餐廳蔚景閣以廣府菜爲基調，潮州菜爲創新點，打造上海外灘標志性的美食目的地。

潮汕菜已成爲上海最受歡迎的廣東菜之一。在主廚季中，上海外灘華爾道夫酒店中餐廳蔚景閣在新任中餐主廚甘良成的帶領之下推出全新粵式菜單。菜品呈現以廣府菜爲基調，潮州菜爲創新點，致力於打造上海外灘標志性的美食目的地，品味從雋永環境、本土食材、中式甜點、創新茶藝及真摯優雅的服務，兼具五個維度的沉浸式餐飲體驗。

甘良成師傅師從香港名廚，出身於米其林摘星常客利苑酒家，逾25年高端餐飲讓其成長爲獨當一面的粵菜主廚，足跡遍布廣州、澳門、北京多地的知名粵菜餐廳。多年的從業經歷讓甘師傅深刻感知到食材與味道間的相輔相成，旨爲一衆食客呈現深諳自然時令、尊重原材本味的美饗佳餚。

此次，餐廳回歸的新菜單由擁有多年潮粵菜經驗沉澱的甘良成師傅主理，帶來如客家鹹汁雞，香檸黃花膠、陳年花雕汁蒸松葉蟹，炭燒薄殼大響螺以及陳皮豆豉碌鵝六道主廚推薦菜。融入青橄欖、老香黃、潮州白茄等潮州元素，以精湛的烹飪技法展現潮粵風土魅力。

炭燒薄殼大響螺，這道經典的潮汕菜十分考究廚師對於火候的掌控。甘師傅選用的是生長八至十年的深海大響螺，將之放置在小爐上炭燒一小時以上，湯汁在螺殼裏滋滋作響，螺肉慢慢吸收着澆汁的鮮味，最後在響螺內澆淋些許白酒，鮮味愈發濃鬱。

甘師傅新創的黃皮豆醬煮老虎斑，則巧用潮汕本土醬料展現鹹、甜、鮮的三重風味。黃皮和普寧豆醬兩者的契合，來自於甘師傅某次掌勺時的靈光一現，普寧豆醬的味道鹹鮮帶甘，搭配上醃漬黃皮的微甜，脣齒生津。而這道菜的另一個妙處在於盤底以一勺魚湯勾芡，東星斑激發鮮味之時，品嘗起來增添了些許溼潤度。

大江南北氣候不同，飲食習慣也各有不同。希爾頓集團“主廚季”重視食材季節性，採擷應季食材，呈現順時而食的飲食智慧。

大江南北氣候不同，飲食習慣也各有不同。希爾頓集團“主廚季”重視食材季節性，採擷應季食材，呈現順時而食的飲食智慧。

北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳是連續三年榮膺北京米其林指南一星餐廳，“客家山捻酒梅幹菜扣腩排”源自中餐行政主廚王春增對“家鄉味道”的思念，在客家傳統風味菜梅菜扣肉的基礎上融入新穎做法，甄選九蒸九曬的客家梅幹菜、肥瘦相間的黑毛豬腩排，再加入自制的山捻娘酒一起蒸制四小時，三者結合使腩排的口味更豐富，爲食客解鎖客家菜的美味密碼。

北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳的客家山捻酒梅幹菜扣腩排。

成都華爾道夫酒店運·中餐廳的招牌菜“水煮澳洲和牛”源於行政總廚楊凱記憶深處的“川魂”調味的詮釋；連續五年獲得黑珍珠一鑽、連續三年獲得攜程美食林鑽石餐廳殊榮的寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣中餐廳，因“賞錢湖之美，品錢湖之味”的美食美景雙饗而廣受賓客喜愛。作爲土生土長寧波人的總廚王平傑，他的招牌菜“青椒醬蒸東錢湖排魚”，保存了排魚的肉質鮮嫩本味，將東錢湖的純鮮口感盡收盤中。順德海駿達希爾頓酒店希粵軒中餐廳的廚師長陸燦和來自“中國廚師之鄉”順德，他的這道“民舍家魚釀八寶”起源於順德，充分發揮出鯪魚肉的原汁原味，格外鮮甜嫩滑。

北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳由土生土長的北京主廚薛菲坐鎮，招牌菜品“秦唐京韻果香烤鴨”，烤制過程採用傳統的燜爐方法，外酥裏嫩，趁熱現片現喫，有入口即化的美妙感受。

出自美食世家的鄧志雄師傅主理着深圳蛇口希爾頓南海酒店隨軒中餐廳，他踐行粵菜“烹食求鮮和不時不食”的理念，一盅“鮮荷白皮冬瓜煲趕海鴨”爲餐桌上增添一抹時令氣息。精選肉厚瓤少、口感清甜爽脆的應季潭碧冬瓜，和在粵西湛江一帶啄食海鮮長大的“趕海鴨”，鮮甜香嫩的鴨肉佐以夏日清香的荷葉，清鮮爽口，是炎炎夏日消解酷熱的良選菜餚。

採寫：南都記者 鄭海虹 實習生 黃樂昕

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