配大盤雞的皮帶面，我喜歡自己動手做。雖然买的面也可以，但總覺得自己做的才夠筋道。忠於記憶中的印象，我喜歡把皮帶面做得寬一些，喫起來特豪邁。用壓力鍋做雞，不僅方便省事，而且無須放油，更增添幾分健康。

准備材料：土雞1/2只，小土豆2個，尖椒1個，紅椒1個，姜1小塊，幹辣椒6個，花椒15粒，八角2顆，桂皮1塊，啤酒1罐，番茄醬2湯匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙

准備：雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊。青紅椒去籽切塊，姜切片。

开始制作：

1鍋中倒入清水，大火煮开，放入雞塊汆燙3分鐘。

2撈出雞塊，用清水衝淨雞塊表面的浮沫，瀝幹。

3將汆燙好的雞塊放入壓力煲。

4放入切好的土豆塊。

5再倒入姜片、花椒、八角、桂皮和幹辣椒。

6放入一湯匙老抽，用來上色。

7加入1茶匙白糖。

8根據個人口味加入番茄醬。

9倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘。

10排氣後，打开鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻。

11倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可。

小貼士

1.自家養的土雞，油脂比較足，所以無須另外放油。

2.以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風味。

3.番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替。

4.面粉中加入少許鹽，做出的面條口感更筋道。

一大盤上桌，紅的綠的黃的色彩鮮豔，看着就有食欲，味道鮮中帶辣，好喫又過癮，趕緊來試試吧~~

選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。

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