今天是小寒，即將來到一年當中最冷的季節。在北方，有些地方大雪紛飛，有些地方天地蒼茫，最後一只火紅的柿子的殘核還殘存枝頭，等待飛鳥的啄食，臘梅傲雪盛开，映紅了誰的臉？古人有踏雪尋梅，今有圍爐夜話，唯獨竈台依舊溫暖，在寒冷中淺唱低吟……小寒節氣，南方人喫菜飯，喫糯米飯，北方人則喫黃芽菜，喫凍梨，當然更少不了一鍋紅油翻滾的熱浪襲人的火鍋……中國人循季節而食，循時令而獲取食材，當然隨着農業種植技術的進步，隨着物流運輸的發達，也有例外，即使寒冬臘月，你依然可以喫到海南產的西瓜與新鮮蔬菜。

蘑菇菌類由於大棚種植技術的發達，則似乎不受任何影響，不管七月流火的夏天，還是滴水成冰的隆冬，都可以在菜市場买到新鮮的白白胖胖的各類蘑菇。有白玉菇、平菇、口蘑、香菇、金針菇等，蘑菇炒雞蛋，蘑菇炒肉片，都是經典菜餚，味道非常鮮美。當然，炸着喫或者燒烤或者紅燒也別有一番情趣。今天我买到的是口蘑，身材短小矮胖，肥肥嫩嫩地，做菜做湯都非常鮮美，有紅燒口蘑，有清炒口蘑，有香煎口蘑，有與豆腐一起做湯，也有與竹筍、海鮮一起制作三鮮湯的，味道非常鮮美。而我則想做道簡簡單單地辣椒炒口蘑，口蘑味道鮮美獨特，含有大量的維生素D，能很好地預防“骨質疏松症”。口蘑中含有硒、鈣、鋅等十幾種礦物元素，補硒僅次於靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。口蘑中還含有多種“抗病毒”成分，防便祕、預防“糖尿病”、降低“膽固醇”含量的作用。既然有那么多好處，我們不妨起鍋，开始我們的烹飪之旅吧。這盤素菜，孩子寧可不喫肉也要喫它，鮮嫩補鈣，硒含量僅次於靈芝。

1、首先把买回來的口蘑清洗幹淨，在清水裏放一點鹽，浸泡15分鐘去除雜質

2、把浸泡好的口蘑控幹水份，切成大厚片，一個口蘑切成三片，大蔥切末，小米辣切圈

3、鍋中加水燒开，先把口蘑焯下水，大約煮1分多鐘即可撈出，放在涼水裏控幹水份

4、另起鍋加一點食用油，油溫7成熱先倒入蔥花爆出香味，緊接着再倒入1大勺生抽，一點鹽，翻炒幾下

5、再倒入半勺蠔油，翻炒至上色，看到口蘑炒的軟塌即可

6、最後撒入小米辣椒圈翻炒兩下，即可裝盤出鍋

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