讀創/深圳商報記者 林雨塵/文 實習生 徐建傑/圖

作爲首屆“羅湖深港文化月”的主題活動之一，“尋味羅湖”特色餐飲評選已進入全民探店階段，以老字號、港味及新晉餐飲爲代表的127家參評商戶，讓深港市民大快朵頤的同時，也在引領着深港美食消費新趨勢。

連日來，記者對參評商戶中具有代表性的部分餐飲品牌進行了專訪，讓我們聽聽他們在羅湖的餐飲故事。

肉質鮮嫩，油光發亮，口感鮮甜……在深圳街頭，時常能看到燒臘店，透明的玻璃櫥窗後掛着色澤鮮亮、香氣撲鼻的燒臘，讓人垂涎欲滴。在深圳的衆多燒臘店中，香港新發燒臘茶餐廳可謂數一數二。進駐內地的21年來，香港新發燒臘茶餐廳一直堅守自己的初心，致力於將正宗的港式燒臘帶給食客。

扎根羅湖21年 將港式文化融入羅湖“煙火氣”

香港新發燒臘茶餐廳（鳳凰路店）實景

8月16日上午11時，記者來到位於鳳凰路的香港燒臘新發茶餐廳第一分店（即鳳凰路店），已有不少食客在茶餐廳內用餐，一份份打包好的外賣整裝待發，賣菠蘿油的對外窗口也已排起了隊，可以說生意相當火爆。在與香港新發燒臘茶餐廳創始人鄭志偉的交談中，餐廳在深圳21年的故事長卷緩緩打开。

店內已有不少食客

早在1973年，鄭志偉的父親就在香港創立了新發茶餐廳，始終堅持用高品質的美食滿足食客的味蕾。2002年，爲了餐廳的多元發展，他們將目光放到了深圳。鄭志偉說，來內地考察時他也常喫燒臘，但始終覺得不夠正宗對味，因此他和父親希望，能將自家做了30年的味道帶入深圳，帶給更多內地食客。

“那時候的羅湖，人潮熙攘，來往旅客衆多，具有很大的商業潛力。而且羅湖區是深圳距離香港最近的一個區，羅湖的三個口岸也是我們來內地的重要關口，所以，我們就把第一家店選在了羅湖區。”

店鋪選址、原料選材、招募員工……鄭志偉帶着團隊在羅湖進行了爲期半年的調研、准備，將香港新發燒臘茶餐廳在深圳的第一家店選在了羅湖區黃貝嶺街道的鳳凰路，並大膽地採用了全年無休、全天24小時營業的模式。

鄭志偉表示，茶餐廳在香港幾乎就是港人的“飯堂”，不分年齡、無論階層，食客在任何時間想喫什么都能在茶餐廳喫到，是香港快節奏下的“港式茶餐廳文化”。所以他們也希望給深圳的居民帶來這種就餐體驗，“無論是什么時候，只要他們想喫，就能在新發喫到美食。”這一決定無疑是冒險的，在當時，深圳幾乎沒有全天營業的餐廳，這意味着成本的大量投入，但鄭志偉覺得，既然要將港式美味帶入內地，自然也要把這份港式文化一並堅持下來。

21年來，香港新發燒臘茶餐廳從未在這件事上有過動搖：無論你什么時候來到新發，只要你想，我們就能爲你提供美味的食物。滿是煙火氣的街巷中，永遠亮着的燈牌、整潔的店面、掛在櫥窗裏油亮的燒臘……新發似乎就在這裏，告訴往來的市民：只要你愿意來，我們就在。

在羅湖的這些年，新發好似一個印記，烙在附近居民的心裏。不知道喫什么的時候，想喫下午茶的時候，大家都會走進香港新發燒臘茶餐廳，和店員們傾偈，和隔壁桌的食客們分享自己的“必點菜”，這家來自香港的茶餐廳，逐漸融入了羅湖“煙火氣”，成爲羅湖區的一塊招牌。

2002年至今，鄭志偉在深圳共开設了六家分店，其中有五家都在羅湖。可以說，羅湖既是新發的起點，也是新發的核心點。

腳踏實地 堅守初心 一步一個腳印

香港燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。不同的菜品有不同的烹調手法，只有步驟得當、恰到好處，才能呈現完美的菜品。以一份燒腩骨來說，新發創新性地採用整豬烤制的方式，將肉汁完美鎖住。首先要用粗鹽、香料粉、八角粉等調制研制叉燒所用的香料粉；將混合均勻的香料粉抹在洗淨的豬身上，研制至少一小時，接着刷上脆皮水，將整豬放入烤爐焙幹，隨後送針，再將四肢捆上錫紙送入爐中進行一小時左右的烤制，外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁的燒腩骨才算最終出爐。开業初期，爲了保證燒臘的口感，鄭志偉特意從香港請來了資深大師傅，步步嚴謹把關，保證高質量的出品。

鄭志偉說，在豬、鴨、鵝等原材料的選擇上，他們花費了大量的心血，“如果原材料個體體型差距太大的話，食材在烤爐內就會受熱不均勻，導致色澤、口感等方面的差異，食客們很可能就沒有那么好的飲食體驗了。”

剛开業那兩年，生意並不算太紅火。2004年，內地到香港“自由行”的政策在廣東逐漸鋪开，越來越多的內地旅客前往香港，接觸到了香港的茶餐廳，對於自家門口來自香港的新發茶餐廳產生了好奇，餐廳迎來了“春天”。新發的品質、服務得到了食客們的認可，越來越多的食客走進餐廳，品嘗傳承了三十年的港式燒臘。

記者在現場看到，每桌客人幾乎都會點上一份燒臘，或許是燒鵝，或許是燒腩骨，配上一碗米飯，一杯凍檸茶或港式奶茶，就是一頓簡餐了。有的食客可能會點上一個外酥內軟的菠蘿油，配上一杯凍飲細細品味。“無論喜歡喫什么，你總能在新發找到你想喫的。”鄭志偉告訴記者，新發的產品线較豐富，有菠蘿油、燒臘、各色凍飲、通粉、焗飯等，能迎合大部分人的口味，這也是新發吸引了許多食客的一大原因。

進駐深圳21年，鄭志偉並不急於开疆拓土。每一家分店的开張，都意味着他們需要投入人力、物力和時間對該分店進行經營。鄭志偉堅信，做任何事都要一步一個腳印，腳踏實地，只有將一家分店經營到位了，才能考慮下一家分店。談及菜品創新，鄭志偉坦言，自家就是做燒臘的，也是力求在現有菜品上進行口味的升級，不會考慮太多的創新菜，“術業有專攻，我們就做我們熟悉的菜品，堅守初心。”

鄭志偉說，自今年全面通關以來，香港食客的比例有了明顯的上升，也有更多香港朋友向他咨詢來羅湖創業的各項政策，這讓他感到非常欣喜。“羅湖的營商環境和政策都很吸引香港商戶，大家對於深港兩地的交融合作也充滿了期待，相信未來一定會更好的。”鄭志偉笑着說。

審讀：孫世建

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