最近幾天連續下大雨，氣溫也下降了很多，還帶有一絲絲的涼意，窗外烏雲密布，江河水不停地上漲，已經漫上河堤，今年的雨水真是太多了。

正好今天是星期天，我就在家附近的魚攤上买了些已宰割好的草魚肉片，准備做酸菜魚，正適合這涼快的天氣來喫。

我們小的時候最喜歡喫媽媽做的酸菜魚，一條魚切成幾大塊，不放太多的調味料，就是抓一把自己家醃的酸菜，幾個幹紅辣椒一起熬煮，味道卻樸實香濃。把白嫩嫩的魚肉扒拉下來，再舀一些湯汁澆在魚肉上，先咬一小口嘗個新鮮，然後大口地把它塞進嘴裏慢慢咀嚼，再夾上酸菜來喫，酸辣的湯汁頓時溢滿口中，香濃可口的魚肉白白嫩嫩的，酸中帶辣，辣中有甜，油而不膩，每每回想起來還令人回味無窮，脣齒留香。

我現在也經常做酸菜魚，方法上有些改良，味道也不太一樣了，但也把酸菜魚做得美味好喫。酸菜魚跟水煮魚有些相似，但酸菜魚的味道比水煮魚要醇和些，雖然都是有辣味、油味，但水煮魚的湯汁麻辣味太重了，相比之下酸菜魚的辣就讓人好接受，辣中帶點酸很是爽口开胃，湯汁奶白濃鬱，不覺得味很濃重。魚肉是入口即化的滑嫩，酸菜喫着脆咯咯地響，喫一口魚，喝一口湯，再喫一口酸菜，一個菜就喫出了好幾種不同口味，豐富多彩。

主料：現成的草魚肉片、酸菜、幹辣椒、花椒、八角、泡椒、姜、蒜粒

配料：蛋清、澱粉、胡椒粉、鹽、雞精、食用油

步驟：

1，幹紅辣椒，花椒，八角，泡椒，蒜粒，姜片。

2，要保持魚肉的嫩、鮮、甜，先用一勺鹽塗抹魚片，盆中盛水，用手在水裏抓洗，反復二三次，洗到盆裏的水是清澈的，洗好的魚片晶瑩透亮，非常清爽。

3，用2個蛋清，一小勺食鹽，胡椒粉，雞精，放入少量食用油，醃上幾分鐘，再上澱粉抓勻。

4，酸菜是在菜市場买來的，把它切條，焯一遍水，這樣能去除酸菜的酸臭味，還能使口感更爽脆。

5，起鍋燒熱，鍋裏放油，把幹辣椒、花椒、八角炒香，再下酸菜、魚骨頭一起煸炒至金黃色。

6，加入清水，放姜、蒜、泡椒大火煮开，轉小火煮五分鐘，這樣魚骨頭的香味慢慢飄散出來，湯汁也變白，濃鬱了。

7，把魚骨頭和酸菜撈出來盛在大碗裏。开火，把魚肉片一片一片的放進去，用筷子輕輕撥开，不要讓魚片粘在一起，動作要快點。湯汁开始冒小泡，就可以關火啦。因爲魚片很嫩，如果等到湯汁沸騰再關火，魚肉已經煮老，不鮮嫩了。

8，用勺子緩緩地把魚片撈出，放在碗裏，盛些湯汁澆在魚肉上面。幹辣椒、蔥花放在魚片上，喜歡喫麻辣味的朋友可以放點花椒粉撒在上面。

最後燒上熱油，往魚肉上一澆，“滋啦滋啦地響聲伴隨着濃鬱的香味，彌漫整個屋裏，讓人禁不住流口水！

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