各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『排骨焯水後爲何變得又腥又柴？看完大廚做法才知道，原來用錯了水！』

排骨的營養價值很高，含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣，可以給老人、孩子補鈣，家人都愛喫。和五花肉、裏脊肉相比，排骨的價格要高很多，如果沒有掌握正確的方法，做出來的排骨就不好喫，那就虧大了。

排骨想要做得好喫，就要去除腥味，最常用的方法就是焯水，但是有時候排骨焯水後卻又腥又柴，主要用錯了水。

焯水用冷水還是开水？區別可大了！

有一些人把水燒开後放入排骨焯水，這是錯誤的，會越煮越腥，因爲肉的腥味來源就是血水，开水下鍋會讓血水凝固，就煮不出來了。而且开水煮的話就肉質容易變柴，還會流失營養。

正確的做法是用冷水。冷水焯水，肉塊緩慢升溫，血水就能慢慢煮出來，而且由於受熱均勻，所以肉質會變柴，保持鮮嫩，營養流失也少。只要用對了水，就能輕松去除排骨的腥味，保留肉的營養和鮮香味。

想要完全去除腥味，除了要用對水，還要掌握幾個技巧！

1、焯水之前要浸泡

把排骨剁成小塊，放入清水中加入適量鹽，攪拌均勻後浸泡1~2小時，每半小時換一次水，就能把血水逼出來，減少焯水的時間，就能保持肉質的鮮嫩。

2、焯水時要加調料

焯水時不要只用清水，加點蔥姜、花椒、料酒等，其中料酒是不能少的，能有效去除腥味，焯水時間在3~5分鐘，不斷把浮沫撇掉，撈出衝洗幹淨即可。

3、焯水後加油煸炒

焯過水的排骨用油煸炒一下，可以激發出排骨自身的香味，烹入一些料酒，可以讓腥味在高溫下揮發掉，徹底去除腥味。

對於不能焯水的做法，比如清蒸、油炸等做法，如何去腥呢？

方法就是先浸泡後醃制，先用淡鹽水把排骨浸泡2小時，去除血水，然後加入鹽、料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、食用油等調料抓拌均勻，醃制1個小時就可以了，這樣排骨就沒有腥味了，口感還特別嫩滑。

下面給大家分享幾個排骨好喫的做法，營養又美味，鮮嫩爽口。

【土豆燒排骨】

准備排骨、土豆、生姜、大蒜、八角、桂皮、紅辣椒、料酒、食鹽、老抽、生抽、冰糖、香蔥。

1、排骨剁成小塊，用清水浸泡1小時，去除血水後撈出洗幹淨備用。鍋裏加冷水，放入蔥段、姜片、料酒，放入排骨塊煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出，衝洗幹淨備用。

2、土豆去皮洗淨，切成大塊，生姜切片，蒜瓣去皮切塊。鍋裏放油，燒熱後倒入土豆塊，小火煎至顏色焦黃，盛出備用。鍋裏留底油，放入排骨小火煎至兩面金黃。

3、放入八角、桂皮、香葉、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，淋入料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，加幾顆冰糖翻炒出糖色，這樣顏色更好看。

4、倒入开水沒過排骨，大火煮开後小火煮40分鐘，軟爛後放入土豆塊煮10分鐘，土豆軟爛後放入紅辣椒，加入適量食鹽，大火收汁後即可出鍋。

【豆豉蒸排骨】

准備排骨、豆豉、紅辣椒、蒜瓣、料酒、澱粉、生抽、蠔油、香油、食鹽。

1、排骨剁成小塊，放入清水裏浸泡1小時，去除血水後洗幹淨，放入碗中加入食鹽、生抽、蠔油、澱粉、料酒，用手抓拌均勻，最後加一勺油拌勻備用。

2、蒜瓣去皮切末，放入排骨中，加入一大勺豆豉，用手抓拌均勻，醃制1小時。把醃好的排骨放進鍋裏碼好，开水上鍋蒸10分鐘即可。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。