大家好，歡迎來到公子食記。看了一下日歷，好像明天就是大暑了，這可是三伏裏面最熱的一段日子了。不知道各位在看的朋友你們那裏熱不熱，我這裏現在都快要成烤爐了，每天都是高溫預警，外面太陽火辣辣地曬着，用一句最流行的話來說“我和烤肉的區別只差一撮孜然”！

這種夏天在廚房做飯也是一種考驗，因爲廚房沒有空調呀，這么熱的天廚房裏溫度也特別高，做頓飯讓人汗流浹背，所以夏天的時候，我家面條都是做成雞絲涼面，步驟特別簡單，一煮一拌就搞定，做好的雞絲涼面酸辣开胃又解膩，比蒸面條香，比湯面條爽口，一次做2碗都不夠喫。如果你那裏天也熱的話，不妨一起來做着試試看吧。

雞絲涼面所需要的材料有：雞腿2個，面條200克，蔥2根，姜1塊，大蒜2瓣，黃瓜半根，熟花生米1把，芝麻適量，蔥花適量，辣椒粉適量，料酒適量，食用油適量，生抽2勺，醋2勺，鹽少許，白砂糖少許，香菜適量。

雞絲涼面的詳細制作步驟：

1、首先把雞腿清洗幹淨，放入鍋中，加適量的水，再加1根蔥，2片姜片，適量的料酒，大火燒开後轉小火，煮20分鐘，將雞腿煮熟，然後撈出來放涼，再用手將雞腿肉撕成雞肉絲備用；

2、大蒜拍破去皮，再剁成蒜蓉，放到碗中，加入辣椒粉，芝麻，蔥花，把食用油放到鍋中加熱至冒青煙，然後澆到盛着這些小料的碗中，激發出食材的香味，接着在碗裏放入兩勺生抽，兩勺醋，一點點的鹽和白砂糖，攪拌均勻，拌面的調汁就做好了；

3、鍋中加入適量的水，大火燒开，然後放入一點鹽，再把面條下進去，煮至8分熟後撈出來過一下涼水，放入碗中，把做好的調汁澆上去拌均勻，放上切好的黃瓜絲，撕好的雞絲，最後放一些香菜即可。

雞絲涼面制作過程中需要注意的細節：

1、其實這裏面用的雞肉可以是雞胸肉也可以是雞腿肉，相比較來說我喜歡雞腿肉，喫着比較嫩，雞胸肉煮出來太柴太幹，口感不好，另外一點就是雞腿肉也比較便宜，超市做活動時琵琶腿1塊錢1個，我經常买一大包囤着；

2、之所以把各種小料直接用油激而沒有用油炒是因爲這些材料直接炒的話容易糊，而用熱油激不僅簡單，溫度也可控，更方便操作；調料汁的時候可以根據自己的喜好添加或者更改你所中意的調味，包括面條的配菜也是，可以用黃瓜絲，胡蘿卜絲，或者焯過水的綠豆芽等等；

3、面條最好用圓面條，稍微粗一點的，在煮的時候記得不要煮全熟，煮到8分熟，面條裏面沒有硬芯就可以了，撈出來過一道涼水，喫着不熱更爽口。如果不喜歡過涼水也可以拌一點香油防止粘連成一團。

好了，以上就是今天爲大家分享的【雞絲涼面】的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個贊哦，公子每天都會手把手教大家做最好喫、最新穎的家庭美食，讓您輕輕松松用最普通的食材做出最美的味道！

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