滷雞蛋相信大家都喫過，亦其是在賣早點的攤上，幾乎每家都有滷雞蛋，但是各家跟各家的口味都不一樣，記得以前總是在一些各大火車站、汽車站、或者學校門口賣滷蛋的特別多，那時的滷蛋很多都是用茶葉煮出來的，不過那會經濟條件並沒有現在好，所以喫着什么都香。

而現在的滷蛋各式各樣，用各種東西滷出來的，似乎喫起來比以前的茶蛋要更好喫一些，在我們門口有一位賣早餐的大媽，從我小時候那會就記得她賣早餐，一直到現在二十多年了，從以前的一位漂亮阿姨變成了現在的大媽，一直還是在賣早餐，唯一讓我深刻的就是大媽攤上的滷蛋，小時候幾乎每天都喫，那個味道是我從沒有再外面喫過的。

不是茶葉蛋的味道，也不是普通調料煮出來的，但是喫着特別的香，特別有味，對於大媽的滷蛋方法很是好奇，因爲是鄰居，挨的比較近，跟大媽也很熟，所以現在喫大媽的滷蛋都不花錢的，想喫了大媽都是直接給一個喫，關系也是很好，前天，就好奇問了大媽，滷蛋裏加什么了，爲什么喫着比外面賣的滷蛋都好喫，大媽告訴我只因爲她在煮滷蛋時多加了一瓶“飲品”，所以才會那么香。

食材：雞蛋

調料：老抽、生抽、冰糖、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒、啤酒

做法：1、首先我們把准備好的雞蛋清洗幹淨，然後湯鍋裏入涼水，放入雞蛋，雞蛋一定要冷水下鍋噢，不能水开了才下鍋，然後蓋好鍋蓋，待水开後鍋蓋拿掉，繼續煮兩三分鐘再關火，然後讓雞蛋靜置幾分鐘再撈出，撈出後放放涼水浸泡一會，這樣可以使雞蛋很好的剝皮。

2、待雞蛋冷卻後，拿起兩個雞蛋互磕，讓表面蛋殼裂縫，不是讓你剝掉蛋殼啊，裂縫就可以了，把所有雞蛋都裂縫，然後備用，讓雞蛋裂縫是爲了後續能夠很好的入味。

3、然後炒鍋上火，倒入老抽、生抽，然後放入冰糖，姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，最後這一步就是最關鍵的一步，再倒入一瓶啤酒，然後用大火燒开，啤酒煮出來的味道的香美，有一股淡淡的酒香味，這也是大媽一直滷雞蛋的祕訣，一般人根本不知道噢。

4、待調料煮开後，然後調成小火，慢慢煮，煮20-30分鐘左右就可以，一定要用小火，這個時間就是雞蛋最好入味的時候，煮到雞蛋變色，醬汁都滲進雞蛋以後，就可以關火了，這時候的雞蛋就滷好了，稍微涼一下就可以食用了。

大媽滷雞蛋二十多年，一直都是用的這個祕方，每天早上滷蛋都能賣光光，大媽的滷蛋人們一致認評是最好喫的滷蛋，咬一口都是滿嘴留香，喫過一次，就想喫第二次，抵擋不住的那種誘惑。這么簡單的滷蛋方法大家有都學會了嗎？

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