在我們日常的生活喫喝中，面食是經常喫的一種主食，尤其是北方地區更是把面食作爲日常必不可少的食物。面食的種類也分很多種，最常見、銷量最好的除了方便面外，就要屬甘肅特色美食之一的蘭州牛肉面了。從字面上就可以知道，蘭州牛肉面就是蘭州有名的一道地方小喫，由於它分量足，湯料味道好，在整個中國都有着很高的人氣。

最开始時候，蘭州牛肉面面湯的分量特別足，面湯裏的牛肉也不少。但是現在再喫蘭州牛肉面就會發現，現在面裏的牛肉只有寥寥的幾片，厚度也越來越薄。相信很多人在喫拉州牛肉面的時候都會在想，一斤牛肉到底能做多少碗牛肉面呢？

這個問題，相信就算是面館的師傅也沒有辦法確切的回答，即使是一位再有經驗的師傅，也沒有辦法把每一片牛肉的厚度和尺寸切的分毫不差。同時，這和購买的牛肉是生牛肉還是熟牛肉也有很大的關系。如果購买的是生牛肉，那么從生到煮熟的過程，還會流失掉牛肉中原本的水分和油脂，一斤的牛肉煮熟可能就只有七八兩甚至半斤的分量了。

現在大多數牛肉面裏的牛肉只有可憐的三四片，在拉面師傅刀工很好把牛肉切得很均勻且很薄的情況下，一斤生牛肉大概可以做七八十碗牛肉面。如果是一斤熟牛肉的話，同樣的牛肉厚度和數量，大約可以做出一百二十多碗牛肉面。

雖然地區繁華程度不同，物價也不同。但是牛肉的價格一般都在三十多元左右一斤，現在的牛肉面大多是十五元左右一碗。去除牛肉面中其他的面粉、湯料以及店面房租、水電費和人工成本之外，一碗牛肉面能夠淨賺的純利潤大約在一半以上。生意好的店面一天最起碼能賣出一二百碗，也就是說，一家面店一天的純利潤就可以達到一千元以上。這個算下來的話，一斤牛肉能夠做的面就更少了。

其實現在，牛肉面除了分量上不足之外，味道也大不如前了。很多商家爲了賺取更多的利潤，在湯料上下的功夫也少了很多。如果想喫牛肉面，完全可以在家裏自己動手做。牛肉面的材料非常簡單，而且自己做的拉面在衛生上會更放心，牛肉的分量也不會像面店那么少了。

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