天若不愛酒，酒星不在天。

地若不愛酒，地應無酒泉。

已聞清比聖，復道濁如賢。

賢聖既已飲，何必求神仙。

郎酒仁和洞作爲高端私人定制的藏酒溶洞，與天寶洞、地寶洞首尾相連，相互拱衛。洞內藏酒年份至少30 年以上，是郎酒“生長養藏”工藝淬煉出的最精華之所在（蔣濤 攝）

如果用東方哲學來解讀“酒神精神”，那一定是莊子的乘物而遊、李白的詩酒風流。這個夏天，爲了探尋中國郎的“酒神精神”，我們前往赤水河左岸的郎酒莊園，一路尋香識“郎”，探尋莊園醬酒的“生長養藏”，看赤水河酒神如何把詩酒風流釀成日月星鬥，讓天地衆生喝的每一口，都蕴藏着洪荒宇宙。

天人共釀：四時風物的蕴藏

“順天應時，端午制曲，郎酒人遵時而釀、遵天而釀、遵心而釀，就是要釀出極致好酒，不斷滿足消費者的美好生活需求。”6 月22 日端午當天，在2023 郎酒端午制曲大典現場，郎酒股份副董事長汪博煒的致辭，爲郎酒新一年的“生長養藏”釀儲大幕拉开帷幕。在郎酒莊園，醬香郎酒的釀造周期長達一年，而端午制曲便是這一年生產周期的起點，是郎酒一年中最重要的時刻之一。

“生在赤水河”，赤水河特有的水源、土壤、氣候、空氣、微生物群形成得天獨厚的釀酒小氣候，沉澱出不可復制的釀酒人文生態，孕育了醬香郎酒（牟科 攝）

曲爲酒之骨，酒曲直接關系着基酒的品質與風味。端午時節，萬物勃發，菌群滋生，萬物欣然，正是制作酒曲的最佳時節。郎酒恪守時令、循序古法，使得釀造美酒的匠心與對自然法則的敬畏相融相生，於是端午時節精選的優質小麥，經過無數復雜工序終成高溫大曲。

前往赤水河的途中，我心中縈繞着一個問題：除了端午制曲，郎酒好喝的背後還藏了哪些奧祕？同行的講解員小趙似乎看出了我的疑惑，指着遠方雲霧繚繞的河谷，笑着對我說：“好山好水釀好酒，郎酒好喝的玄機，就藏在這片神奇的山水裏。”坐落在赤水河左岸的郎酒莊園，擁有獨特的“水、土、氣、生”等條件，這些獨特的地理要素共同構成一個復雜的“生態釀造共同體”，並形成郎酒“生長養藏”的獨特品質脈絡，而其中的“生”，即生在赤水河。

在赤水河，山與水的殊途同歸，雲與霧的天作之合，注定要成就一場人間美妙。

赤水河谷雲深如海，霧嵐縈繞，溼度與溫度得天獨厚，培育出特有的微生物群，造就了中國最佳醬香酒生產基地。而郎酒莊園所在的範圍內，有着最適合釀酒的自然條件。地利、天時、風物、氣候，諸美齊備，仿佛經過上天精心的設計，是醬香郎酒釀造的天選之地。

如果說曲爲酒之骨，水是酒中血，那么對於郎酒人來說，每年盛夏時節豐收的米紅粱，則是聯結郎酒“血”與“骨”的載體。通過國家級非遺古藺郎酒傳統釀造技藝，米紅粱與微生物如命中注定般在此相遇，幻化爲傳奇。在二郎生態釀酒區的釀造車間裏，我有幸見證了米紅粱從一粒糧到一滴酒的傳奇之旅。

郎酒莊園敬天台設計融入星座文化，將建築隱於自然之中，宛若天生。登臨敬天台，更能感受郎酒“順天應時、天人共釀”之美（陳俊汐 攝）

“郎酒使用的是專爲醬酒釀造研發改良的高粱，叫‘郎糯紅19 號’。其支鏈澱粉含量遠超其他高粱，經得起郎酒1 年爲期、2 次投糧、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒的大曲坤沙工藝。”在釀造車間，講解員爲我介紹郎酒生產所恪守的“12987”釀造古法，而這正是郎酒人順應春夏秋冬四時的變換，因地制宜摸索創造出來的一套能充分體現天、地、人和諧統一的特殊釀造工藝，運用之妙，存乎一心。

如此，我終於明白，好酒知時節。懷着對自然的敬畏，郎酒人順天應時釀好酒，將千年釀造技藝根植於二十四節氣裏，豐腴之糧，匠心之釀，一絲不苟，方得美酒。而郎酒莊園也深諳“生長養藏”之道，順應自然規律，利用自然稟賦，打造五大生態釀酒區，構建“生長養藏”的品質法則，使之成爲赤水河左岸的善釀者。

天寶峰之巔：天地間的雲霞供養

“長在天寶峰”，長達一年的釀造後，原酒來到天寶峰，在十裏香廣場和千憶回香谷吐納天地，醇化生香（沈軍 攝）

海拔近千米的天寶峰，是郎酒莊園內最高的山峰，仿佛二郎神端坐雲中，俯瞰衆生。這裏便是郎酒修行的絕佳之地，其“生長養藏”中的“長”，即“長在天寶峰”。

經過長達一年的釀造，飽含着郎酒人匠心的原酒被送至於此，匯聚於山峰處的十裏香廣場，在萬只露天陶壇中雲霞供養，陳化生香。講解員介紹說：“陶壇自古就是中國酒最理想的容器，因爲有生命的酒體，可以通過壇壁的微小氣孔與外界實現物質交換。原酒在此露天貯存，可使酒體更加綿柔醇厚。”

位於天寶峰之巔的郎酒莊園“地之閣”，可爲客人提供勾調體驗，使之親身感受郎酒的“極致品質”和“極致品味”（朱強 攝）

在露天陶壇中，經過一年左右修煉的原酒，被送至山腳下的千憶回香谷，在山風與鳥鳴中儲存於88 個巨型儲酒罐中吸山川靈氣，吐納天地。到這裏，原酒已經見過了峰頂的星雲，觸摸過了谷底的雨露，在天地之間淬火祛燒，馴化了野性，此後的它們將被送入以金樽堡爲代表的室內陶壇庫中靜養。至此，郎酒开始了“生長養藏”中的第三個階段——“養在陶壇庫”。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。作爲郎酒莊園的標志性建築，高達十余米的金樽堡，是東方文化、地域文化與酒文化的完美融合。建築本身遵循着酒壇的傳統工藝，由約15 萬塊陶磚砌築而成，質樸的陶磚和川南建築元素形成了鏤空的牆體與窗口，可以讓室內外空氣交流，從而保持儲酒所需的微生物環境。在這裏，從天寶峰一路下來的原酒，相聚在堡內的陶壇中，繼續它們的“修行”——凝神靜養、平衡陰陽、老熟生香。

華燈璀璨，流光徘徊，山谷光影秀以金樽堡爲核心載體，輻射整個山谷，宛如煙火，恰若銀河（陳俊汐 攝）

洞藏瓊漿：來自時間的褒獎

從金樽堡到天寶洞，只有短短幾分鐘車程，但爲了等待郎酒，天寶洞已經守候了一億八千萬年。

20 世紀70 年代，郎酒擴大再生產，苦找存酒之地。一日，廠裏會計上山採藥，無意中發現一個巨大的天然溶洞。這不就是上天饋贈的天然酒庫嗎？經嚴密論證後，郎酒特啓溶洞儲酒，並將這座有着一億八千萬年地質年齡的溶洞命名爲“天寶洞”，取天賜寶洞之意。從金樽堡出來的優質原酒，才有資格入洞，潛心修煉，得道方能出關，此謂“藏在天寶洞”。這是光陰的藝術，也是時間的褒獎。

"養在陶壇庫”，金樽堡室內陶壇，爲原酒提供了相對穩定的成長空間，郎酒在這裏凝神靜養，陳化生香（牟科 攝）

入得洞來，光线驟暗，酒香浮動。只見上萬只酒壇一排排羅列开來，如兵馬俑一般，蔚爲壯觀。在講解員的引領下，我用手輕拂酒壇，只覺壇面粗糙，頗有歲月之感，尤其是附在壇面上的一層綿密物質，竟有着如絲綢般的觸感。“這些都是酒苔，作家蘇童親切地稱之爲‘郎酒的皮膚’，別看它們其貌不揚，卻在酒的醇化過程中起到穩定老熟的作用，帶來了郎酒醬香成分中新的神奇。”洞內陶壇老酒揮發出的酒氣，幾十年來凝結於壇壁。恰逢洞中溫度和溼度適宜，滋養了大量菌群，遂誕生了這些夾雜着數百種微生物、厚達數釐米的“小生命”，而這些微生物與醬香郎酒潛滋暗長的共鳴，又孕育出酒體妙不可言的“化學反應”。如此看來，郎酒人所謂的“大自然更愛郎酒”之言，果然誠不我欺。

“藏在天寶洞”，在恆溫恆溼的儲酒洞內，萬只酒壇，身披酒苔，勢如酒陣兵馬俑，陳年老酒在這裏閉關修煉，得道出關（沈軍 攝）

在郎酒莊園，一壇好酒，是水的滋味、是風的滋味，更是時間的滋味。郎酒人一直堅信，好酒是用時間慢慢“熬”出來的。從赤水河畔的匠心酝釀，到天寶洞中的老熟生香，他們給郎酒安排了最恰當的時間、最適宜的溫溼度、最精確的原料比例，然後虔誠等待，把美酒托付給造化。而酣睡在陶壇中的美酒，也在郎酒“天人共釀”的釀造哲學裏，凝神靜養，醇化生香，最終和光同塵，發酵出醉風醉景醉人生的瓊漿。此刻，站在酒壇前的我，仿佛覺得它們已化身爲一位位酒仙，笑而不語，在洞中參悟時光奧祕，靜待酒神降臨。

雲霧藏庭閣，山水釀青花，在郎酒莊園洞仙別院，山景湖景倒映成趣（牟科 攝）

“郎酒不僅要釀好酒，還要把美好生活與快樂、藝術、信仰釀進酒裏，把郎酒莊園的味道、郎酒人的匠心、中國郎的氣度釀進酒裏。”在從莊園內的神仙別院直抵青雲閣的青雲梯上，我一邊回味着郎酒集團董事長汪俊林的這句話，一邊回顧着“山魂水魄玉質於外，生長養藏品質其內”的郎酒之祕，片刻之間，已抵達青雲閣。是時，彤雲向晚，暮色四合，臨風而立的我們極目青雲閣，仰觀宇宙之大，俯瞰赤水奔流，尋找酒神的詩意與酣暢，不覺間已飄飄欲仙。在這種境界下，我們已然感受到了郎酒的詩意與美好。

好風憑借力，送我上青雲。搭乘青雲梯，極目青雲閣，夜幕下的赤水河，流淌着無盡的詩意與美好（陳俊汐 攝）

浮生若夢，爲歡幾何

好酒傾杯，衆神歸位

這一刻，我們都是赤水河畔的酒神

本文內容轉自《四川畫報》第389期

文/ 王鑫 編輯/ 黃方力

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