爆炒豬腰

備料：豬腰兩個，洋蔥半個，姜兩片，蒜三瓣，水澱粉適量，醬油一湯匙，料酒四勺，花椒適量，青椒三個。

第一步，先來處理豬腰子。沒有處理過的豬腰在上面都會有一層薄膜，所以我們先要把這層薄膜除掉。把豬腰子從中間切开，然後劃掉外邊的白膜。把豬腰子平鋪在案板上，然後在上面劃十字刀花，接着再把豬腰子切成小塊。

第二步，切好的豬腰子段倒進盆裏面，在盆裏面倒進清水，先把豬腰段清洗兩遍，等到去掉上面多余的血水的時候，再把豬腰段放進碗中，然後在碗裏面放進適量的料酒开始醃制，料酒有着去掉豬腰段腥味的作用，用料酒醃制十分鐘的時間。

第三步，在醃制豬腰段的時候，我們來准備這道菜所需要的配料。把蒜瓣切碎，切成末。然後把青椒切絲，洋蔥切絲。之後在鍋內倒進清水，水裏面放進幾顆花椒，开始燒水。

第四步，等到水燒开之後，碗裏面的豬腰段已經醃制好了。然後把豬腰段放進鍋裏面开始焯水。等到豬腰煮到變色的時候再撈上來。

第五步，鍋裏面倒進一點油燒熱，先把之前准備好的蒜末，洋蔥絲和青椒絲倒進鍋中开始翻炒，看到蒜末炒熟，並且可以聞到有蒜香味的時候，接着把豬腰段放進鍋中一塊翻炒，最後等到豬腰段翻炒有八成熟的時候倒進水澱粉汁。均勻翻炒熟以後就可以出鍋了。

這個筋膜的味道特別大，所以必須要扔掉。只是這樣做還不行，還需要進行醃制，用料酒醃制完成以後可以去掉一部分腥味，最後再放進水中焯水，做完這三步，豬腰的異味就能去掉絕大部分。

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