本文作者：農業農村部食物與營養發展研究所李海燕、中國農業大學馬志敏等

在不同地域，由於地理環境和飲食習慣的不同，導致其膳食模式也有所不同，可對照改善。

健康時報 荊雪濤 攝

華北地區

缺點：果蔬、豆制品類攝入不足

預防：高血壓、2型糖尿病、高尿酸血症等

華北地區（山西、河北、北京、天津等）居民飲食習慣中普遍飲食不合理，果蔬、豆制品類攝入不足。

如山西可分爲肉類、水果蛋奶、甜食、植物類和高鹽高碳水類五種膳食模式，北京可分爲加工醃制、傳統膳食、畜肉及魚蝦、果蔬及蛋奶這四種主要膳食模式，河北可分爲均衡果蔬、加工小喫、動物性食物這三種膳食模式，其中長期以禽肉-堅果、酒-水產品、魚蝦、加工醃制食品爲主的膳食模式會引發高血壓和抑鬱症，與2型糖尿病、高尿酸血症發病率呈正相關，同時攝入鹽量與抑鬱症相關炎症呈U型關系。

東北地區

缺點：肉喫得太多

預防：高血糖、高血壓、肥胖症

東北地區（吉林、黑龍江、遼寧）的膳食模式可分爲肉類模式（富含禽畜肉和水產品）、主食模式（主食、食用油）、水果堅果模式、奶類模式、均衡模式（富含蔬菜、豆制品、蛋類）、不健康膳食模式（加工肉類、甜食、酒類、禽肉類）、咖啡-茶類膳食模式（咖啡、茶類、畜肉、醃制品）。

其中，不健康膳食飲食模式和長期肉類模式會引發慢性疾病，如高血糖、高血壓和肥胖症等，但均衡膳食模式下的居民患心腦血管疾病風險低，因此建議限制零食、酒精、含糖飲料等攝入，提高果蔬、低脂奶、魚類的攝入，更推薦谷薯類爲主、肉類爲輔的傳統均衡膳食模式。

華東地區

缺點：海鮮、動物內髒、醃制品等喫得多

預防：肥胖、糖尿病、肥胖症、胃黏膜萎縮等

華東地區（浙江、安徽、上海、江西、山東、江蘇、福建、台灣）分5種膳食模式：傳統中國型膳食模式（以米飯米线制品、蔬菜、薯類、豆類和粗雜糧爲主）、健康型膳食模式（以面、蛋、低脂奶、水果、魚蝦及海產品、粗雜糧和非高糖飲料爲主）、西方型膳食模式（以高脂奶、零食、快餐和高糖飲料爲主）和高脂高鹽型膳食模式（以米飯米线制品、鹽浸類、動物肉、食用油脂和油炸食品爲主）。

其中，江蘇、山東、浙江當地的居民偏愛以海鮮、動物內髒以及富含飽和脂肪酸食物爲主的膳食模式，與肥胖、糖尿病、抑鬱症、腎病的患病風險呈正相關，而上海居民偏愛西方型膳食模式，與患肥胖症風險呈正相關。同時，華東地區的居民相對偏愛醃制品（如雪菜、鹹泥螺、烤筍等），胃黏膜萎縮的發生率高於全國平均發生率25.8%，高達49.8%。而目前的研究已證實：以油炸、海鮮、鹹菜類爲主的高鈉高脂膳食模式是誘發胃黏膜萎縮的危險因素，同時會增加腎髒代謝負擔。

華中地區

缺點：動物肉類攝入多、谷類攝入少

預防：抑鬱症、高血壓、2型糖尿病

華中地區（安徽、湖南、河南等）中老年群體膳食模式分爲素食膳食模式、傳統膳食模式（以蔬菜類、畜肉類、糧谷類、水果類攝入爲主）、現代膳食模式（以奶類及奶制品、蛋類、水果類攝入爲主）、禽肉-堅果膳食模式（以家禽類、堅果類、薯類攝入爲主）和酒-水產品膳食模式（以酒精、薯類、水產品攝入爲主）５種。安徽、湖南、河南等地居民普遍存在顯著的膳食不均衡現象，且以禽肉-堅果（肉制品、動物內髒及富含飽和脂肪酸爲主）和酒-水產品這兩種膳食模式爲顯著特徵，會顯著引發抑鬱症和高血壓。湖南當地居民主要以單一米飯制品爲主，動物肉類攝入多而谷類攝入少，烹調方式辛辣油膩，不利於控制血糖，易患2型糖尿病。

西南地區

缺點：蔬果、水產品、蛋類、大豆及堅果攝入有限

預防：糖尿病

西南地區（雲貴川、重慶、西藏）人群普遍蔬果、水產品、蛋類、大豆及堅果攝入有限。膳食模式主要包括蛋奶模式（以乳類、蛋類和水果爲主）、谷薯蔬菜模式（以蔬菜、薯類、大米爲主）、面食醃菜模式（以面食、醃菜爲主）和動物性模式（以水產、畜肉和禽肉爲主）。其中動物性模式容易引發糖尿病，但動物性和面食醃菜模式能預防空腹血糖高。

西北地區

缺點：鹽、肉太多，膳食纖維等不足

預防：胃癌、超重、高血壓

西北地區（青海、寧夏、陝西、甘肅、新疆）人群主要以面食類、果蔬攝入爲主，鹽、肉制品攝入過高，而膳食纖維、部分維生素、奶制品等攝入量低於推薦。比如，陝西分爲肉食模式、果幹模式、奶類及飲品模式和均衡模式；甘肅居民膳食模式主要分爲四種：煙酒模式、現代模式（奶制品及大米爲主）、加工肉類模式和傳統北方模式（果蔬爲主）。以現代膳食模式爲主的居民患胃癌、超重人數比例少，但加工肉類模式中患胃炎和超重人群較高，煙酒模式中超重和肥胖人群比例均較高。應適當改變當地特有的以肉類爲主的膳食模式。

華南地區

缺點：奶類、豆類攝入量不足

預防：腎功能受損

雖然華南地區（廣西、廣東、海南、香港、澳門、台灣）人群食物種類多樣，但奶類、豆類攝入量仍不足。目前主要分爲高蛋白模式（以米面、豬牛羊肉、奶及奶制品、水產品爲主）、素食模式、高熱量模式（以油炸、零食、甜點爲主）和簡單模式（米面、蔬菜、水果、醃制品爲主）四種膳食模式。高攝入動物加工食品與中度/重度腎功能受損呈正相關，而高攝入植物食品的膳食模式可降低腎損傷風險。

參考資料：①李海燕，馬志敏，等.中國膳食模式的特徵、分布及其與健康相關性研究進展[J].食品工業科技，2023，44（10）：396~405.

本文首發於2023-06-27健康時報1995期《七種膳食模式啥特點》

來源：健康時報

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