可能很多人都聽過酸菜魚，這道菜也是有些名氣的，雖然說不上是人盡皆知但說是廣爲流傳應該還是沒有問題的。酸菜魚做出來十分的开胃，喫上兩口就可以讓你胃口大开，多喫上兩碗飯。但是有一些朋友在家裏做出來的酸菜魚卻讓人喫了了沒啥胃口，並不好喫，其實可能是你少了“這一步”，做出來的酸菜口感都不嫩滑，味道也會差很多。

做魚，其實應該大家都知道最好是選用新鮮的魚，這樣的口感和味道會上一個等次。我們做酸菜魚的時候，在准備的過程當中還需要做到一點——魚肉片盡量的薄一些，這樣做出來的酸菜魚會更加的有彈性。

片好魚肉之後，最爲重要的就醃制了，醃制的時候除了料酒和食用鹽之外，我們還需需要加上一些雞蛋清，雞蛋清能十分好的保持魚肉的彈性，而且做出來會更加的嫩滑，很多人都是少了這一步，因此做出來的口感不好。醃制的時間一般是15分鐘左右，不過加入了醃制的調料之後別忘了用手抓均勻哦！

這樣把醃制好的魚肉按正常的流程，先把配料給爆香，加入常用的蔥姜和泡椒，泡椒可是酸菜魚的精髓，不可不放。爆香之後就可能把魚放下去翻炒，之後加水煮了。

這樣做出來的酸菜魚十分开胃，而且這酸味十分的香，魚肉特別入味，喫起來嫩滑無比。很多人做出來的酸菜魚不是很好喫，喫起來還不开胃，可能是上面的醃制那一步沒有做好，難怪會不嫩滑，所以下次要做的時候要記得，醃制這一步是至關重要的哦！

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