糙米是一種非常健康的食品，因爲它富含膳食纖維、維生素和礦物質等營養素。而且，糙米還可以發芽以增加其營養價值。本文將探討爲什么發芽的糙米營養翻倍。

什么是發芽的糙米？

發芽的糙米是一種經過發芽處理的糙米。發芽是指將糙米放在水中浸泡一段時間，然後將其晾幹，使其开始生長。這個過程會改變糙米的化學成分，使其更易於消化並增加其營養價值。

營養成分

發芽的糙米比普通糙米更富含營養素。根據研究顯示，發芽的糙米含有更多的維生素B、抗氧化劑和蛋白質，同時也更易於消化吸收。以下是一些發芽的糙米的營養成分：

1. 維生素B：發芽的糙米比未發芽的糙米含有更多的維生素B，其中包括葉酸、核黃素和煙酸等營養素。這些營養素對於細胞生長和神經系統功能都非常新的。

2. 抗氧化劑：發芽的糙米中也含有更多的抗氧化劑，例如類黃酮和多酚等，這些營養素可以保護身體免受自由基的傷害，減緩衰老過程。

3. 蛋白質：發芽的糙米還比未發芽的糙米含有更多的蛋白質，這些蛋白質是身體構建肌肉、骨骼和其他組織所必需的營養素。

4. 鎂：發芽的糙米中也含有更多的鎂，這種礦物質對心髒健康和神經系統功能都非常新的。

其他好處

除了增加營養價值之外，發芽的糙米還具有其他好處：

1. 更易於消化：發芽的糙米中的澱粉分子已被分解成較小的糖分子，因此更易於消化和吸收。

2. 降低GI指數：發芽的糙米的GI指數（血糖指數）比普通糙米更低，這意味着它能夠更好地控制血糖水平，預防糖尿病等相關疾病。

3. 降低膽固醇：發芽的糙米含有更多的膳食纖維，可以幫助降低膽固醇水平，減少心腦血管疾病的發生。

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