喫魚嗦粉喝湯，靈魂全在這一鍋裏了！

酸湯鱸魚粉

用料

幹米线 1把

鱸魚 1條

西紅柿 1個

油泡 一碗

姜 2片

香菜 1把

鹽 適量

蒜 3瓣

雪菜 適量

料酒 1勺

幹辣椒 3個

花椒 10粒

白胡椒粉 少量

做法

[1] 鱸魚洗淨剔骨，片魚片，魚片加少量水、一點鹽、1勺料酒、少許白胡椒，抓出魚膠質再加一點澱粉。

[2] 一個番茄去皮後切塊，蒜切末，燒一壺开水把米线泡上，油泡對半切开（煮的時候容易吸湯汁）。

[3] 魚骨熬湯備用：倒油下幾片生姜，再把魚骨炸酥，灑點鹽，接着倒入一壺燒开的开水大火熬，一會就變白湯了。

[4] 鍋裏倒油，加蒜末和番茄翻炒，炒到番茄沙沙的。把事先熬好的魚湯倒入鍋裏，再加一點雪菜，把泡好的米线也放進去煮。

[5] 加油泡豆腐一起煮，加點生抽調味，等米线煮軟了找一個容器把鍋裏的食材都盛出來，剩下的湯大火煮开，把魚片放進去燙熟，魚片熟了馬上關火倒在米线上。

[6] 剪一點幹辣椒，幾顆花椒，幾段香菜鋪好，再來一勺熱油澆一下。

這一鍋酸湯鱸魚粉你愛了嗎？

开喫！

轉載於《下廚房》

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