天津人對美食的愛好簡直是到了癡迷的地步，比如在大名鼎鼎的西北角，隨處就能見到拐了好幾個彎兒的長隊，簡直是讓人又震驚又佩服，可以說天津人爲了一口美食這耐心也是鍛煉得爐火純青了。說起天津的小喫，那就不得不提煎餅果子了，今天就去找一家老字號的煎餅果子。

說起煎餅果子大家都不陌生，如今已經是“國民級”的小喫了，全國都能見到，但是說論起高低，自然是天津的煎餅果子一馬當先，也是煎餅果子的發源地。今天說的這家店就在一條知名的小喫街上，在人來人往的繁榮街道上，他顯得不那么起眼；當大批的遊客都去網紅店打卡時，只有一些本地人還在這裏排隊。

攤煎餅果子或許不需要很多的技巧，但是這家做的煎餅仍然有着自己的巧思。調面糊的時候裏面已經加了一些雞蛋，看起來是淡黃色的，盛一小勺倒在煎盤上，迅速抹开，面糊裏的氣泡就成了一個個小洞洞，就像是沙漠裏旅人留下的腳印；然後打上一個雞蛋，同樣抹开，再撒上蔥花；不一會兒，底面就煎熟了，徒手快速將整張餅翻過來，底面呈現蛋卷一樣的焦脆，這個火候真是一分不多一分不少。特別的是，起鍋的時候餅皮上又抹了一層薄薄的香油稍微煎了一會兒，這樣做出來的餅皮比別家又多了一分香氣。

所謂的果子，是對加在煎餅裏的油條的叫法。加的內料不同，也有煎餅果篦的叫法，不過煎餅果子自然是最爲人所熟知的。面餅第一次翻面的時候，就在像蛋卷一樣的那一面放上果子、刷上醬汁，然後卷起來，就做成了。如果說餅皮還只是小case，那么真正的大招就是煎餅果子的靈魂——醬汁，這也是每家煎餅果子都有不同的關鍵所在，鹹淡適宜，又不喧賓奪主的醬汁，是煎餅果子成功的底層要素。

天津有許多這樣其貌不揚的小店，然而正是它們讓這座城市散發出了與衆不同的魅力，歡迎來到天津！

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