很多喜歡喫辣的小夥伴經常會去成都喫各種小喫，比起成都的旅遊景點，很多人可能去成都就是爲了喫一口自己喜歡的美味，大家都知道四川人是很喜歡喫辣的，人們在制作冷鍋串串的同時非常講究用料，也非常在意其味道的麻辣程度，這道菜的精華就在於湯汁，如果湯汁的味道沒有做到位，那將會影響整個串串的味道，那么進而也會影響到整個菜品的味道，所以在着的過程中一定要注意湯汁制作，下面就是一個內部使用的紅油麻辣口味鉢鉢雞的制作配方

准備材料，雞湯鮮味王香濃雞粉姜末蒜泥芝麻醬花生醬海鮮醬耗油老抽白砂糖鹽味精雞精芝麻香油藤椒油胡椒粉紅油花生碎白芝麻青椒蔥花

調配方法：

碗裏倒入事先熬好的雞骨湯2斤左右，往湯裏加入鮮味王，鮮雞粉，姜末，蒜泥各15克，芝麻醬，花生醬，海鮮醬，耗油各5克，草菇老抽兩勺，白糖約8克，鹽5克，味精3克，雞精約3克，芝麻香油，藤椒油各5克，胡椒粉2克，攪拌加入紅油120克，撒入白芝麻一勺，加入青椒和蔥花

底湯調好後，就可以將燙好的串串放進去浸泡入味食用了。

鉢鉢雞冷鍋串串蔬菜可以加很多品類，比如木耳片、藕片、土豆片、萵筍片，豇豆、四季豆、豆腐皮，豆腐泡，海帶，香菇，西蘭花、娃娃菜，易變色氧化的菜品需要泡水

紅油制作配方，菜籽油一斤，桂皮1塊，砂仁4個，丁香3個，豆蔻10個，小茴5克，千裏香5克，香葉7片，畢拔1根，山奈3個，草果2個，排草，香茅草一根，八角5個，紫草3克，薄荷葉5片，辣椒粉50克，花椒粉25，姜片，蔥，大蒜等，將以上香料拍碎。

菜籽油鍋中燒熱，放入蔥姜蒜，炸制三分鐘，放入以上香料，中小火，加熱一分鐘關火，蓋上鍋蓋，放置一天，最後用漏網過濾後使用。

這么做的串串真好喫，有色有味，香氣濃鬱，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百喫不厭。

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