互聯網上，不鏽鋼餐具被視爲“廣東人的專屬”；但廣東人對待美食的底氣，才不靠精美的餐具來支撐。
作者 | 良豪
編輯 | 陸一鳴
題圖 | 林澤君
提到餐具，很多人想到的都是陶瓷、玻璃甚至塑料，對於不鏽鋼餐具的記憶，大抵只會停留在學生時代。
唯獨廣東人是個例外。
打开社交平台，你能看到不鏽鋼餐具在廣東人家裏的一萬種用法——盛菜、盛湯、喫火鍋、熱菜、洗菜、醃肉、裝水果……無論食材多么珍貴、菜品如何精美，只要上了廣東人的餐桌，不鏽鋼餐具就必定是標配。
廣東年夜飯判定標准，不鏽鋼碟必然會上榜。/林澤君 攝
如果說人字拖是廣東人的“省鞋”，那么不鏽鋼餐具就是廣東人的“省碟”。
有外地網友回憶，自己在廣州喫大排檔時，印象最深刻的不是桌上讓人垂涎三尺的菜品，而是那些大大小小的不鏽鋼碟。
最懂美食的廣東人，爲何唯獨對不鏽鋼愛得深沉？
“祖傳的不鏽鋼pang，
我從小用到大”
廣東人家裏餐具的“不鏽鋼含量”到底有多高，打开消毒碗櫃就可見一斑：
大到盛湯的湯煲，小到裝豉油的蘸料碟，只要是能夠端得上桌的鍋碗瓢盆，必然會出現不鏽鋼。就連筷子、勺子、刀叉、油壺，都能由不鏽鋼承包。
這么多不鏽鋼，是真·廣東人實錘了。/小紅書截圖
似乎可以毫不誇張地講，不鏽鋼在廣東，就是“包容萬物”般的存在。一個無從考究的民間說法是，鑑定一家餐廳（或小喫店）到底好不好客，只需要看盛菜用的是不是不鏽鋼餐具——如果是，說明店家沒把你當外人，大可直接進店大快朵頤。
在各式各樣的不鏽鋼制品裏，尺寸不一的不鏽鋼盆是其中的C位，也是應用最廣泛的不鏽鋼制品。但比起稱其爲不鏽鋼盆，廣東人更愿意稱之爲“不鏽鋼pang（意同碗狀的盆，更意象的表述是‘兜’）”。
而最能引起廣東人共鳴的傳說，有且只有一個：“家裏的不鏽鋼pang，我從小喫到大，現在還在用。”
假如不鏽鋼pang也像新會陳皮一樣按年份劃分等級，那么“pang齡”5年以內的只能是青銅，10年的頂多算個白銀。只有超過20年的不鏽鋼餐具，才會成爲不鏽鋼界的王者。
每個廣東人家裏，都總會有一個“pang齡”超過20年的不鏽鋼pang。/林澤君 攝
那些帶有明顯歲月痕跡的不鏽鋼pang，地位更是高崇。有網友曬出比自己年齡還大的不鏽鋼pang，上面還留着被自己孩提時期門牙磨花的痕跡；更有網友直接將不鏽鋼pang和翡翠黃金相比較，稱其爲廣東人的真·傳家寶——
“沒有人能真正擁有一個不鏽鋼pang，你只不過爲下一代保管而已。”
廣東的“不鏽鋼含量”，
怎么這么高？
玩笑歸玩笑，倘若真的成了傳家寶，這只不鏽鋼pang最終的歸宿也只會被扔進消毒碗櫃裏，繼續延續其平平無奇但又任勞任怨的pang生。
畢竟在餐具界裏，不鏽鋼實在是太樸素了。同樣在餐桌上常見的陶瓷，在染料的作用之下能有千萬種成品，甚至還可以登上大雅之堂，成爲精致的收藏品。只有一層防鏽漆的不鏽鋼，給人最直接的印象，除了醜可能還是醜，讓習慣陶瓷餐具的人一度難以接受。
在餐具界裏，不鏽鋼看起來比較樸素。/林澤君 攝
不過在廣東人眼裏，餐具精美與否往往只是次要，人們更看重的是烹飪出美味的菜品到底好不好喫、夠不夠鮮、有沒有保留食材最真的味道。
就拿廣東人最愛的清蒸來說，不少老廣認爲，用不鏽鋼碟來蒸魚、蒸雞、蒸肉餅、蒸海鮮、蒸臘肉臘腸等，都比用陶瓷碟來蒸會更加鮮甜、更加入味，而且制作起來也更加省時省力。畢竟鋼鐵的導熱性比以黏土爲主的陶瓷要強，也更不容易散失熱量，自然能夠留住食材本有的味道。
不少老廣認爲，用不鏽鋼碟來清蒸，比用陶瓷碟更勝一籌。/圖蟲創意
此外，比起裝飾精美的陶瓷碟，其貌不揚的不鏽鋼碟往往在邊緣上有卷邊，起鍋時沒這么燙手，不論是徒手拎起還是用夾子夾，都比陶瓷碟方便不少。
更何況，用不鏽鋼碟也不用擔心摔壞，不易留下污漬，是讓小孩學習洗碗的不二選擇。相比之下，陶瓷碗碟往往很難擁有十年以上的壽命，不是在洗碗的時候被用力過猛的主人磕破，就是在一聲聲“碎碎平安”裏結束了碟生。
每年春天必定會造訪廣東的回南天，讓不少人瞬間明白爲什么廣東人對不鏽鋼的執念。/微博截圖
提及不鏽鋼餐具，很多人對它的印象是價格低廉和隨處可見。在鄉鎮集市上，各種各樣的不鏽鋼餐具堆滿成山，假如趕上墟日，還能享受“十元三件”帶來的快樂。
事實上，全國十大不鏽鋼制品產區裏，廣東就佔了超過一半：粵東的潮州、揭陽是全國聞名的不鏽鋼制品之鄉；粵西陽江的“十八子”刀剪成爲這座城市的工業名片；珠三角腹地的江門新會，坐擁廣東最有規模化的不鏽鋼生產基地；粵北的雲浮新興生產的不鏽鋼廚具，有95%走出國門銷往海外。
今年3月，“大熊貓和花和葉已被廣東一企業認養”的話題衝上熱搜，認領兩只大熊貓的企業主營業務與不鏽鋼制品有關。/微博@思寶sibao
而以制造業聞名的“爆款之都”佛山，早在宋代便大興冶鐵業，到了明末清初時已經是中國南方最大的軍火鑄造基地，一度被稱爲“帝國的鐵都”。時至今日，東平河沿线的瀾石、樂從一帶，仍坐落着成行成市的鋼鐵交易市場，南海獅山的有色金屬園區和大瀝的不鏽鋼批發市場，還在將各式各樣的不鏽鋼制品送往五湖四海。
產地近、成品多、容易买到，而且又便宜，似乎也不難理解爲什么不鏽鋼餐具會成爲廣東人餐桌上的標配，又爲何能和花短褲、人字拖一樣，高度融入廣東人的日常生活裏。
廣東人的生活哲學，生猛且務實
對那些在海外打拼生活的廣東遊子來說，一個不鏽鋼pang就是鄉愁的記憶。
有在英國留學的廣東人最近在社交平台上感慨，自己在倫敦走了幾個街區、花上半天才买到一只大小適中的不鏽鋼pang，用它裝上從超市裏买回來的海鱸，剛好能放進鍋裏。“海鱸配上姜蔥、料酒一起清蒸，等10分鐘出鍋之後再澆上蒸魚豉油，放在小房間的書桌上細細品嘗，喫上第一口瞬間就像回到了萬裏之外的家。”
海外廣東人的鄉愁，不鏽鋼pang算一個。/小紅書截圖
更有長期旅居海外的老廣們回家鄉的第一件事，就是去超市挑選不鏽鋼pang，將這份“鄉愁”帶出廣東、帶出國門，用它裝起七分熟的牛扒，端上西餐餐桌，在燭光中與紅酒交相輝映。
當然，廣東人的消毒碗櫃並非完全被不鏽鋼餐具佔據。各種尺寸的陶瓷碟、搪瓷碟、玻璃碟、紫砂煲，甚至由密胺聚酯制成的碗和盆，都會高頻率地出現在廣東人的廚房裏和餐桌上。
廣東人最愛的煲仔飯，缺了陶瓷制成的瓦煲就沒了靈魂。/良豪 攝
當家裏的廚房不斷進階，總有那么一些場景是不鏽鋼餐具不適用的。比如微波爐只能用陶瓷碟或者標注“微波爐適用”的塑料容器，不鏽鋼碗碟放置在微波爐裏加熱會將微波反射，嚴重時會發生爆炸。
但用什么樣的餐具盛菜，才不會影響廣東人喫得好不好。反倒是湯煲裏有多少靚料、蒸好的魚夠不夠生猛、白切雞有沒有雞味、菜心是增城出的還是從寧夏坐飛機來的，才是決定一頓飯成敗的關鍵。
廣東人對待美食的底氣，才不靠精美的餐具來支撐。/良豪 攝
餐具再怎樣精致、花紋再怎樣復雜好看，也只是一個餐具而已。廣東人對待美食的底氣，才不靠精美的餐具來支撐——這和夏天廣東人人均一對拖鞋出門遛彎，本質上其實是一樣的。
因爲在氣定神闲、低調務實的廣東人眼裏，外表神馬都是浮雲，最重要的是性價比和實用。說到底，穿衣服是表面的，喫進肚子裏的才是自己的。
畢竟每天辛苦賺錢，不過就是爲了喫得好。不鏽鋼也好，陶瓷也罷，能享受美食佳餚帶來的自洽松弛的煙火氣生活感，才是廣東人懂得“生猛且務實”生存的至高哲學。
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