文|美酒霞客 王靜

黃淮大地，麥子熟了！

提起古井貢酒·年份原漿的品質，我想業內人士都知道，在1963年第二屆全國評酒會上，白酒泰鬥周恆剛先生給予古井貢酒的最美評語：“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”。憑借這樣獨特的酒體風格，古井貢酒連續四屆蟬聯中國名酒的殊榮，並有了中國白酒“酒中牡丹”的贊譽，獲得了海內外消費者的一致推崇！關於古井貢酒的釀造技藝，源於1800多年“九酝春酒”的釀造方法，至今仍收錄在國寶典籍《齊民要術》之中。目前，這是中國釀酒古法最早的記載。

傳承，意味着更多的責任與擔當。

古井貢酒一直作爲中華傳統核心理念的弘揚者和文化遺產的守護者，如今，也正在以小麥故事，構建古井貢酒品牌歷史、品質、創新、企業責任的四個“原點”，不斷擦亮亳州名片！

一、小麥見證了亳州5000年“華夏酒源”的歷史

安徽亳州人文歷史亳州歷史悠久，源遠流長，是中華民族古老文化的發祥地之一。如今，在亳州境內，有十多處史前文化遺址，其中包括被譽爲“中華原始第一村”的亳州尉遲寺遺址、還有傅莊文化、後鐵營遺址等等。其中，考古學家都發現了大量用於釀酒、飲酒的陶器，以及豐富的糧食遺跡。由此論證了亳州，是中華農耕文明起源地之一，中華酒源地之一。1955年，在亳州城東的釣魚台遺址內，考古人員便發現一件盛裝碳化小麥的陶鬲，經中國社科院考古研究所測定距今約4500年，這是中國最古老的小麥。

同時“亳”字與“麥”字甲骨文，皆由商湯而來。商，起源於亳州，而且亳字甲骨文最下面正是一個小麥麥穗的象形，引申爲豐收的糧食。所以小麥，一直是亳州5000年酒源文明和農耕文明一脈相承的重要見證者。

二、小麥成就了古井貢酒“中華第一貢”的品質歷史

亳州，最能體現中國酒文化核心精神的城市。

從5000年前，亳州作爲華夏酒源的釀酒遺跡，到商周時期，商業與酒的融合，到老莊的“酒神精神”，曹操“對酒當歌，人生幾何”的詩酒交融，華佗以酒養生的健康理念等等，亳州5000年酒文明的演變軌跡，深刻影響了中國酒史的發展。

而小麥，對亳州傳統釀造工藝的傳播與成熟，起到了重要作用。

“若作酒醴，爾惟曲櫱”，這是古人對微生物菌群應用的一種古老智慧。我們都知道古人對小麥、稻米、高粱等糧食作物儲存條件有限，食物存放過久，時間一長糧食就會自然黴變發芽形成曲糵，這是酒曲的雛形。到了漢代，曲和糵逐漸分化，曲用來釀酒，糵可做飴糖。但此時亳州因爲制曲技術的發展，已經利用不同的谷物發酵來制曲了。

就是在不同糧食黴變過程中，富含碳水化合物、蛋白質及無機鹽等營養物質的小麥，其獨特的“天賦”被發現。小麥比其他農作物更容易發黴，再加上本身組織結構松軟，吸水性強，更容易催生微生物菌群的繁殖。因此，小麥成爲了酒曲的主要原料，且大大提升了酒風味和出酒率。

賈思勰《齊民要術》詳細解析了曹操的九酝酒法，其中，九酝酒法的釀造方法，就是微生物菌群深層培養法。其整體釀造採用了九斛原料，也就是大約九百斤原料，但用到的酒曲卻僅爲三十斤。能有如此糖化力的酒曲，唯有麥曲。 因此，正是小麥，推動了古井貢酒“華夏第一貢”的歷史，並开啓了古井貢酒延續數千年的品質歷史！

三、小麥 年份原漿·年三十烤麥香品質創新的原點

古往今來，亳州一直是全國馳名的酒都，並廣泛沿用了九酝酒法的工藝。

作爲“九酝春酒”工藝的傳承者，爲了延續亳州品質美酒的美譽。古井貢酒架起了“四梁八柱”品質表達體系以及“三品工程”。其中，“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質研究院”，就是四梁中的重要兩環，它們旨在研究系統成熟的釀酒用糧、優種選育、種植、收儲、使用的標准化方案，打造內在核心和品質源頭。如今，古井貢酒優質小麥種植基地中的軟質冬小麥，正在用於酒曲的制作釀造，來保證古井貢酒酒體香似幽蘭的出色品質。

與此同時，古井貢酒立足亳州悠久的歷史、文化傳承、地理優勢，也以”小麥”爲原點，進行了品質創新。

年份原漿·年三十（烤麥香），就是古井貢酒歷經十年科研，通過“四曲共窖”“三醅生香”的工藝創新，再結合其獨有的明代國寶窖池，泥窖和石窖兩窖特點，採用“U型堆積”的獨特技藝，所打造的一款具有烤麥糧香的高端產品。這瓶酒“陳香幽雅、芳香怡人、甘醇圓潤、諧調豐滿、綿淨悠長”的品質高度，正在引領中國白酒進入更高級的美學消費意境！

四、小麥當代古井貢酒核心價值觀的直觀體現

目前，全面推進鄉村振興，實現“三農”高質量發展，牢牢守住確保糧食安全，是社會的主旋律。而小麥的科學研究和生產應用，一直對保護國家糧食安全，穩定國際糧價發揮了重要作用。古井貢酒作爲亳州當地龍頭企業，在追求自身高質量發展的同時，一直對鄉村振興的發展，起到了積極作用。

近年來，古井貢酒將“第一車間”建在田間地頭。去年8月，古井貢酒籤訂了12萬畝優質小麥基地的種植協議，在“保、育、繁、推、管”全產業鏈發展中，不僅大大促進了農民增收致富，助力了鄉村經濟高質量發展，更實現了二產帶動一產的重大突破，集中體現了古井貢酒“做真人 釀美酒 善其身 濟天下”的核心價值觀。

同時“華夏酒城”高質量酒文化項目的建設，也在爲鄉村振興，探索了一條“酒、遊、農”深度融合的振興之路，不斷將亳州名片做強、做大、做優！

相信種子的力量！

如今看來，小麥，像是文明的種子，不僅在亳州生根發芽，也通過古井貢酒，成爲了亳州文明、文化、技藝的美好延續。相信在未來，古井貢酒一定會進一步講好小麥故事，講好中國就的故事，讓中國酒真正實現香飄世界！

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