大家好，今年做的臘腸臘肉已經終於可以开喫啦。有些朋友喜歡蒸着喫，有些朋友喜歡煮着喫，今天就和大家分享一下臘腸蒸和煮做出來到底有什么區別。

臘腸做好後，一般要風幹晾曬兩個星期左右，表面的腸衣變得幹燥，這樣就可以喫啦。先把臘腸一段一段地剪开，把栓臘腸的繩子都給去掉，再准備一個大碗，加入一碗溫水，把臘腸放入溫水中搓洗一下。我家的臘腸是掛在窗外晾曬的，表面的灰塵比較多，所以一定要先搓洗一下，清洗臘腸一定要用溫水，因爲有油脂，用溫水清洗不會搞得一手都是油。

給鍋中加入半鍋清水，然後先放一根臘腸到水中，再放上蒸屜，把另外一根放到蒸屜上，蓋上蓋子，开大火蒸煮，水煮的那個15分鐘，蒸的那個20分鐘，

再准備半個紅辣椒，用同樣的方法把它切成辣椒片，切好後裝入盤中備用，

再抓一把去皮大蒜用刀快速地拍扁，然後改刀切成蒜末，切好後裝入碗中備用，

15分鐘到了，先把蒸屜拉开，把煮的那根香腸夾出來，再把蒸屜放回去繼續蒸，把香腸放入盤中冷卻，

等另外一根也蒸好後，把它從蒸屜中拿出來，放入盤中冷卻，等香腸不燙手啦。我們可以對比一下，水煮過的這根香腸，用手捏一下，油脂的手感會相對軟一點兒，

蒸過的這根香腸看起來會緊繃一點，手感也會硬一點。如果您做的香腸比較鹹或者口味比較重的話，可以用水煮的方法。

如果喜歡喫香味醇厚，原汁原味一點的呢，可以用蒸的方法。

接下來趁熱把表面的腸衣給他扯掉。這次做香腸的腸衣不是天然腸衣，所以不太喜歡喫，

扯掉腸衣以後可以看到水煮的這個會滋潤一點，蒸熟的那一根會幹一點。

我們先把煮熟的這根切成薄片，香腸不要切得太厚，大概一個一元硬幣的厚度即可，聞着香腸的香味，切的時候就已經忍不住流口水啦。

煮過的香腸肉質比較軟，但是切起來還是比較緊實的，雖然還去掉了外衣，但是也不會散架，

水煮過的這個就直接給他裝盤上桌。來點蔥花點綴第一種做法就做好了，

接下來把蒸過的這個臘腸給切成薄片，蒸過的這個臘腸肉質比較緊實，給它切得更薄一點，蒸過的這個臘腸就沒有煮過那個臘腸那么滋潤啦。先給它裝入盤中備用。

接下來起鍋燒油，鍋中加入適量的食用油潤一下鍋，油熱以後把蒜末下入鍋中，先翻炒出香味，

炒出香味以後下入青紅辣椒片繼續翻炒，

把青紅辣椒給炒斷生，可以放入少許的食鹽，讓配菜入個底味。如果您家做的香腸比較鹹的話，就不用放鹽啦。最後再把香腸片下入鍋中翻炒均勻。

香腸下鍋後不需要炒太久，顛幾下就可以出鍋啦。

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