牛筋骨，真的很少純純的喫它，喫也是和羊脖子一起喫的，上面帶着很多肉肉，我看做純純的牛筋骨菜，去找度娘都很少有，證明國人真的很少喫啊‘。據說它是澳洲人民最愛的，熱銷澳洲各個角落。甚至是將它做成即食罐頭，在澳洲超市都能买到。哈，澳洲盛產牛肉，沒想到能把牛筋骨做成罐頭，真是太愛喫了。普及一下牛筋骨到底是牛身上的那個部位吧。牛筋骨就是牛的脖子，要去掉外面的肉肉，就剩裏面額肉和骨頭連着的那部位肉，骨粗處理麻煩，要用鋸骨機切，所以切的很整齊好看，一塊塊的，有肉有骨頭，它是唯一“牛骨+牛肉+牛骨髓”並重的部位。

今天我的做法就是和新疆大盤雞的做法差不多，大盤的、加了土豆和辣皮子一起紅燒出來，這做法估計前無古人，單把名字說出來，就嚇跑不少大廚，那就是《大盤牛筋骨》，牛筋骨其實很考調技術和經驗腐乳，牛筋骨要剛好煮至牛肉、牛筋和牛骨一咬就分離开的狀態，還要土豆熟爛入味，想喫的就試試吧。

主料：牛排骨700克（可用新鮮排骨）、土豆

輔料：菜籽油50克、鹽10克、辣皮子20個、大蔥1個、姜5克、花椒粒2克、草果1個、青辣椒1個、山楂片、冰糖

做法：1、牛脊骨洗洗（可用新鮮牛排骨），涼水下鍋，煮开撈起

2、蔥姜洗淨切段和片，辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，青辣椒洗淨切塊

3、熱鍋涼油，油熱7成，加牛排骨翻炒均勻，中火翻炒出羊肉出水分出香味（大約2分鐘左右）

4、加老抽翻炒均勻，也可以熬制糖色

5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

6、加水、冰糖侵泡過牛筋骨，大火燒开，轉中小火燒1小時分鐘左右

7、把土豆洗淨去皮切塊，加鍋裏翻炒均勻

8、加鹽翻炒均勻，在燒到牛排骨、土豆熟透

9、加大蔥、青辣椒翻炒均勻出香味即可出鍋

小貼士

1、牛筋骨涼水下鍋得煮开，去掉血沫

2、燒的時候中小火慢燒，不可大火

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