教你自制醬油，一碗黃豆做一瓶，健康衛生無添加，學會都不用买了

今天來到一個醬油作坊，這個醬油作坊看着很古老了，老板從很早之前就开始做醬油，從他老爸那一代就一直做醬油。小時候老媽經常讓我去打醬油，就是來這裏打的。這古老方法做出來的醬油味道好，從小就習慣喫這裏的醬油，所以到現在還是在這裏买的醬油，很少去超市裏买那些瓶裝的。雖然現在醬油種類很多，有些味道確實很鮮美，但是都不如這醬油。

前些天去老板那裏买醬油，因爲和老板很熟悉，所以跟他聊了半天。老板告訴我，他打算退休了，不做了，而他的兒子也有一個很好的工作，不會回老家來做醬油。因此以後想喫他釀造的醬油可就喫不到了。我就好奇問老板，這醬油我自己能做嗎？老板就告訴了我一個簡單的自制方法，在家裏就能做。後來我就嘗試了一回，結果還真成功了。今天小編就來教教大家自制醬油，一碗黃豆做一瓶，健康衛生無添加，學會都不用买了。

准備好食材：黃豆1碗、飽和鹽水、面粉半斤、麥皮50g、醬油曲靖1g、白酒50g、紅糖150g、八角、陳皮、茴香。

做法：首選我們把4斤黃豆洗幹淨，浸泡三四給嚇屎，然後瀝幹水分，放入鍋中蒸熟。同時我們將面粉和麥皮倒入鍋中，小火慢炒，炒至焦黃。

接着將煮熟的黃豆撈出來，冷卻後倒入炒好的面粉和麥皮，攪拌均勻，放在幹淨的容器中，蓋上蓋子放着發酵24個小時。發酵好的黃豆長滿白色的菌絲，然後我們將黃豆翻個面，繼續發酵24個小時。

然後等到黃豆都長出綠色的袍子時，再倒入醬油曲精和飽和鹽水沒過黃豆。上面在撒一層鹽，接着放在太陽下暴曬，經過3個月就做成醬醪了。然後再用鹽水浸泡醬醪三次，第一次浸泡3天，後面兩次浸泡7天。

最後將浸泡好的醬汁經過一段時間暴曬沉澱，然後放入鍋中，將白酒、紅糖、八角、陳皮和茴香煮，煮至濃度增高醬油就做好了，就可以拿來食用了。

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