減肥期

煎代替油炸，健康

心理上似是安慰許多

味道也是極好的

無敵下飯

還好，我能忍住飯

某人誰喫誰長肉去吧！

最愛一抹絳紫——無敵下飯的

材料：山茄子（杭茄）2根、豬肉餡40克、蔥1小段、姜1小塊、蒜3瓣、味極鮮醬油1勺、郫縣豆瓣1勺、料酒1勺、糖5克、澱粉適量、水澱粉1勺、香油1小勺、油1.5勺

1、茄子清洗幹淨後去蒂，切成粗條（杭茄較細，將一段平分成四條即可）

2、將蔥姜蒜切末備用，豬肉餡加入料酒和少許生抽醃漬片刻

3、將茄條篩上澱粉，在容器中顛勻，使茄條裹上澱粉，鍋中放入比平時炒菜稍多的油，放入茄條將其煎軟後盛出

4、底油燒熱，放入郫縣豆瓣炒出紅油

5、放入蔥姜蒜末炒香後放入豬肉餡炒至變色

6、放入茄條，加入味極鮮醬油、糖翻炒均勻，加入少許水燒开後放入一勺水澱粉勾

芡後淋入香油，關火即可

小貼士：

1、茄條煎法代替油炸更健康

2、我用了鹽水浸泡茄條的固色大法，但是茄子的顏色還是不能完全保留，下回嘗試下過油的辦法是否可以保持明豔的紫色，親們有好方法支個招兒，謝謝了

3、不要再加鹽，郫縣豆瓣的鹽度足夠

味精和茄子不能一起喫:同食會生成對人體有害的物質。

餐桌上最膾炙人口的下飯菜

---原料

圓茄子1個

泡椒剁碎

蔥1段

姜1塊

蒜2瓣。

調料：醬油、米醋、料酒、糖、水澱粉。

1、茄子洗淨，切成滾刀塊撒少許鹽,剁碎辣椒醬、蔥、姜、蒜分別切碎、醬油、水澱粉、米醋、白糖、鹽、蒜茸調成調味汁；

2、鍋燒熱，鍋中倒少量油，將茄子塊放入鍋中煸；蓋上蓋不至茄子顏色變深，有些變小時盛出；

3、鍋中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒醬，小火炒出香味和紅油；

4、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；撒入蔥花即可出鍋。

做茄子的3個妙招

1、將茄子用切好用鹽醃漬一下，輕輕擠壓出水分，放入微波爐轉2分鐘再炒，此時茄子已經呈半熟狀態，再炒的時候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。用足量幹澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多余的粉；再進行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比較好的鍋，放入少量油放入茄子，蓋蓋燜可以將茄子裏的水分逼出，這樣也比較省油好喫。

茄子和豬肉能一起喫:搭配食用，其營養十分豐富，且有清熱消腫、活血止痛的功效。適用於動脈硬化症、肥胖症、營養不良性水腫、高血壓病、冠心病。

茄子和黃豆能一起喫:茄子有保護血管、防止出血的作用，其所含維生素P，可降低毛細血管的脆性和滲透性。黃豆有益氣養血、健脾的作用，含有豐富的人體所需的營養素，可通氣、順腸，潤燥消腫，平衡營養。兩者搭配食用，能爲人體提供豐富的

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