扣肉是我們廣西逢年過節家有喜事都必備的一道菜，扣肉，幾乎就是喜事節氣的象徵。記得小時候，村裏一家辦喜事，村子裏的人都會抽空出來幫忙。村裏也會有幾位御用的大廚，專做扣肉春卷叉燒之類的硬菜，爺爺便是其中的一位。爺爺最拿手的莫過於炸春卷丸子和松皮扣肉，每到喜事，爺爺就忙裏忙外的幹活，我跟在身前身後，爺爺怕我被燙傷，就隨手給我裝小碗春卷或扣肉打發我走，我則捧着滿滿的战利品歡跳着和小夥伴分享去。

松皮扣肉需要先將肥肉相間的肉煮透後在豬皮上炸些細密的小孔，然後再經過炸至豬皮起泡，後面再進行炒制或者蒸煮。經過油炸浸泡發起來的皮，一口下去，又軟又香，松皮扣肉的最適合搭的素菜是荔浦芋頭，梅菜幹或者是頭菜蝦米。松皮扣肉做一次確實不簡單，咱們一次可以把扣肉做多一些，冷凍起來，喫的時候取出解凍蒸煮就行。今天我給大家分享出詳盡做法，讓大家過年也能喫上這道喜慶的菜~

【松皮扣肉】五花肉2斤，八角3個，腐乳一個，鹽適量，醋適量，老抽10克，醬油10克，料酒10克，十三香5克，蠔油15克，水油適量

1.扣肉需要挑選上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，太肥的油膩，太瘦的口感渣。

2.放入高壓鍋，加入清水和八角，用高壓鍋煮10分鐘左右，只需要煮6分熟即可，別熬爛了。

3，取出放涼，把豬皮上的雜毛去掉，用牙籤細細的將豬皮扎孔，越密集越容易起泡。

4，扎好之後，將老抽和米醋調勻，用刷子細細塗上整塊豬肉，幹透了再刷一層，最後晾幹准備起炸

5，鍋內放入適量的食用油，把表面幹的豬肉放入鍋內小火慢炸，這裏必須要注意，一定要無水，如果是小鍋，一定要用鍋蓋護住自己，油會爆。咱們桂林的這時候也會把荔浦芋頭切厚片放入鍋內一起油炸，荔浦芋頭出了名的好喫，最適合做配料蒸扣肉。

6.肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋，出鍋直接放入冷水浸泡，大約3小時左右

7，此時您可以看到豬皮外層起了密集的皮泡，這說明您的松皮扣肉將近成功了。

8.肉塊切成小手指厚度的片狀，把剩余的調料混合均勻，腐乳要壓爛。

9.每一塊都沾滿醬汁碼入碗裏，這個時候想要喫素菜的直接加入芋頭片或梅菜幹。

10，倒入剩余的醬汁，放入鍋內，倒入適量多的清水，大火煮沸後轉中火蒸45分鐘即可出鍋。

出鍋，相當的好喫，記得小時候我一次可以喫上2塊，那時候覺得啥也沒有扣肉好喫！您學會了嗎？今年的年菜就選它了。如果您的家鄉也做扣肉，做法是不是不一樣呢，歡迎留言和饞貓交流哦~

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