各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『浙菜經典東坡肉，肥而不膩，鮮甜誘人，6步輕松搞定，營養又解饞！』

大家都知道蘇東坡是宋代大文豪，留下了很多千古名句，比如“但愿人長久，千裏共嬋娟”等等。其實，他是一個美食家，研制出了很多美食，最有名的就是“東坡四珍”，即東坡肉、醉青蝦、五關雞和金蟾戲珠，最爲人熟知的便是東坡肉。

東坡肉也叫東坡回贈肉，是徐州的傳統名菜，不過東坡肉的叫法確實是蘇軾去了黃州以後才有的，回贈肉算是東坡肉的前身。

很多人以爲東坡肉就是紅燒肉，它們並不是同一種食物，烹飪方法都不一樣。東坡肉的口感肥而不膩，色澤紅亮有人，口味鮮甜，老人孩子都愛喫。

如果用紅燒肉的方法來烹飪東坡肉就錯了，今天給大家分享一下東坡肉的家常做法，喜歡喫的朋友趕緊學一學，比紅燒肉更好喫。這個做法是和飯店大廚學的，只需要4步，就能做出色香味俱全的東坡肉，太簡單了。

【東坡肉】

准備食材：帶皮五花肉1塊、大蔥1根、生姜1塊、大蒜1頭、冰糖1把、料酒適量、黃酒1瓶、生抽、老抽、蠔油、雞精適量。

1、做這道菜，要選擇五花三層的帶皮五花肉，這樣口感是最好的。五花肉洗幹淨，把表面殘留的豬毛都用鑷子夾掉，不然影響口感。

2、鍋裏加入半鍋清水，放入整塊五花肉，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉表面的浮沫可以去除肉腥味。沒有浮沫後就關火，撈出肉塊瀝幹水分。

3、焯過水的五花肉用刀切成3釐米寬的方塊，記住要先焯水再切塊，和紅燒肉不一樣。用棉线將每塊肉都捆扎起來，扎棉繩是爲了保持在長時間燉煮過程中肉不會散掉。

4、准備一個砂鍋，切一些姜片、蔥段，鋪在砂鍋底部。焯過水的肉塊整齊地碼在蔥姜上，肉皮朝下。把冰糖放在五花肉的上面，倒入適量黃酒沒過肉塊。

5、加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精調味，大火煮开，冰糖完全溶化後小火燉1小時。打开蓋子，把肉塊翻個面，肉皮朝上，繼續燉40分鐘。

6、洗一些青菜，燒一鍋开水，放入青菜煮1分鐘，斷生後撈出瀝幹水分，擺在盤子周圍。把東坡肉一塊塊地碼在盤子中央，把湯汁澆在上面，撒上蔥花即可。

做好的東坡肉紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，簡直是太香了，喫起來非常解饞。

【技巧解析】

1、這道菜要用五花三層的帶皮五花肉，口感最好，喫起來香而不膩。五花肉要先煮後切，肉塊不能切太小，因爲肉塊燉煮後會縮水，切大點口感才好。

2、這道菜不宜用炒鍋做，要用砂鍋來做，保溫性好，能鎖住肉香味。東坡肉不是用水燉，而是用黃酒，可以去腥、增香、解膩。黃酒要一次加夠，中途不能再加，不然會影響風味。

3、這道菜全程用小火燉煮，正如蘇東坡所言“柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”技法要點就是小火、慢燉。

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