說起茄子，它一年四季都有，是我們很常見的蔬菜，也是我和兒子很愛喫的蔬菜，可老公不太喜歡，知道爲啥，因爲他媽不喜歡，基本家裏就不做茄子，所以他對茄子從來不感冒。而我呢，從小愛喫茄子，覺得茄子做好了，味道比肉肉還要好喫，也就變這花樣喫茄子，而兒子在我的胃口啓蒙下，也愛上了茄子。

今天的這道“三杯茄子”是從一家台灣餐廳偷師而來，三杯菜餚是台式特色菜餚，用了三種調味料：一杯麻油，一個生抽和一杯米酒，一種香料：九層塔。九層塔是台式三杯菜餚的必備調味品，它的香味是西式羅勒無法代替的，因爲喜歡喫三杯雞，因此每年我都會在自家的陽台上種一點。其實這種三杯的做法可以用到很多的食材上，都能把蔬菜也做出肉香來。

但茄子很愛吸油，怎么做能少吸油呢？我這裏有個小竅門，那就是先用鹽醃制一下茄子，這樣醃制出水分後再裹上幹澱粉，這樣裹好的澱粉的茄子是爲了鎖住茄子中的水分，不讓油過多的被吸入到茄子中；而普通家裏做茄子無須用油炸，而用油煎，這樣也少用油，喫起來也更健康。

下面就來跟我學學“三杯茄子”的做法吧。

【三杯茄子】

原料：長條茄子2條九層塔1小盤澱粉1小勺生抽1小碗廣東米酒1小碗油1小碗鹽適量

制作：1.准備好原材料；2.長條茄子放入碗中，加入適量的鹽醃制一下；3.再加入澱粉拌均勻，讓茄子表面均勻的沾上澱粉；4.燒熱鍋將表面裹上澱粉的茄子放入裏面去煎；5.煎至表面微微發黃時倒入生抽；6.再倒入米酒；7.燉煮一會兒，慢慢收汁後加入少許鹽調味；8.加入九層塔翻炒均勻即可；

9.盛入盤中。

小貼士：1.茄子用鹽醃制一下，再拌入澱粉裹住表面，這樣煎茄子時能夠少吸油；2.三杯菜的材料是指：一杯油（但現在很注重健康，可以少加點油）、一杯醬油，一杯米酒（廣東米酒，微微帶有甜味），九層塔葉。

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