調脆皮糊，別只會面粉加雞蛋，學會一招，炸啥都酥脆，不易回軟

臨近過年，我們都會親手做一些炸貨，才更有年味，比如炸麻葉、炸麻花、炸鍋巴、炸酥肉、炸丸子、炸茄盒、炸藕夾等等，這些油炸食物都很好喫。不過有些需要掛糊的炸貨，制作時要掌握一些技巧，若不會調脆皮糊，就會導致食物出鍋不酥脆或者很容易回軟。

說到一些需要掛糊的炸貨，常見有炸酥肉、炸蘑菇，有人調面糊時，只會給面粉裏加雞蛋，不知道你是不是也經常這樣做？之前我也如此，這樣做出來口感確實不好，但又不知道哪裏出了問題，後來才知道想要食物酥脆，會調脆皮糊是關鍵！

到底怎么做呢？調脆皮糊，別只會面粉加雞蛋，學會一招，炸啥都酥脆，不易回軟。下面就來分享一下調脆皮糊的方法，學會了誰做誰成功，想炸啥都行。

【調脆皮糊】

准備普通面粉、澱粉、無鋁泡打粉、啤酒、鹽、食用油（澱粉可以用玉米澱粉，紅薯澱粉更好）

1、取適量面粉和澱粉，按照一比一去放，再取一小勺泡打粉放進去。然後放入鹽攪拌，喜歡五香粉、花椒粉、椒鹽的話可以選擇放。

2、攪拌後分次加入啤酒，攪拌成稠酸奶的狀態，可以掛上食物不脫，也不結塊，就說明面糊的狀態可以。

3、最後加一勺食用油攪拌均勻，面糊就調好了。

制作脆皮糊的時候，最好不加雞蛋，不然剛炸好的食物很容易回軟。另外用啤酒代替水來調面糊，會使炸物更加蓬松酥脆。

除此之外，還要注意一點，那就是食物炸好後，一定要進行大火復炸，這樣處理後食物才會更加酥脆，且不易回軟。

接下來分享幾款好喫的炸貨，喜歡的話照着做。

一、【炸酥肉】

做法：

准備一塊裏脊肉或者五花肉，若用五花肉去皮。豬肉洗淨切條或者切片，放進碗中，加蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油抓拌均勻，醃制兩個小時以上。

按照上述做法，將脆皮糊調好。鍋內加油，燒到五成熱轉小火，豬肉放進面糊內攪拌，裹上面糊，再放進鍋內，依次放入，不要太擁擠。

豬肉入鍋後炸成金黃色，炸好後撈出。全部炸完了轉大火，升高油溫，微微冒煙時放入酥肉，保持大火炸二三十秒，顏色略微加深後快速撈出，炸酥肉就做好了。

二、【炸藕夾】

做法：

五花肉或者前腿肉，衝洗幹淨剁成肉糜。然後加入蔥姜末、鹽、白胡椒粉、生抽、清水攪拌上勁，醃制十分鐘。

蓮藕去皮，切成薄片，再清洗兩遍，瀝幹水分。按照上述做法把面糊調好。

接着給藕片上放些肉餡，再輕輕蓋上一片，做好藕夾。鍋內加油，燒到五六成熱轉小火，取藕夾裹上面糊，再放進鍋內，炸成金黃色。

最後都炸好了，轉大火升高油溫，再將藕夾放進鍋內復炸，藕夾就炸好了，外殼非常酥脆，很好喫。

這樣去調脆皮糊，炸啥都酥脆，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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