味濃家常菜12種做法，
好喫下飯，米飯記得多煮些！
生椒牛肉
做法：
1、把牛裏脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、溼生粉和色拉油拌勻，醃漬待用。
2、鍋裏放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒开，再下牛肉片煮至熟透並收汁，最後撒蔥花、淋花椒油便好。
小煎蛙
此菜借鑑了自貢地區代表菜品“小煎兔”、“小煎雞”等菜餚的做法，將醃好的美蛙塊炸至金黃酥脆，再與鮮椒段、豆瓣醬等一同炒香即成。
區別於傳統的煎炸，“小煎”這種技法火候略小，尤其在整個炒制過程中基本保持在中小火，將花椒、鮮椒、豆瓣醬等配料的香氣充分融入到蛙塊中，成菜辣香濃鬱，滋味醇厚。
制作流程：
1、宰殺治淨美蛙的150克改成2釐米見方的小塊，納盆後加澱粉5克、鹽2克拌勻醃制2分鐘；新鮮蓮藕切成1釐米見方的丁備用。
2、鍋入寬油燒至四成熱，加醃好的蛙肉炸1分鐘至金黃色，撈出後再下藕丁100克炸30秒。
3、鍋入熟菜籽油30克、紅油20克燒至四成熱，下幹青花椒、幹紅辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫縣紅油豆瓣醬35克炒成深紅色，加鮮二荊條青椒段30克、鮮紅小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙塊和藕丁，放雞精、味精各5克、鹽3克翻勻，淋藤椒油10克即成。
幹燒鯽魚
原料：鯽魚２條
調料：
醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。
做法：
1、鯽魚洗淨，在魚身兩側切數刀，用料酒、醬油俺漬１５分鐘。
2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、鍋裏放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。
４、炒鍋內放油，將切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒开，蓋上蓋，用小火燜１０分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。
小貼士：
１、炸魚掌握好火候，不要炸老了。
２、幹燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。
蘿卜幹炒鹽煎肉
此菜是把傳統川菜的鹽煎肉與農家的鹹菜蘿卜幹結合起來，所以無論是口味，還是主輔料的搭配，都鄉土風味濃鬱。
做法：
1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜幹切成小節。
2、淨鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油後，加姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒。
3、炒至出香時，倒入蘿卜幹並加放少許的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時，即可起鍋裝盤。
萬州酸蘿卜蹄花
豬蹄的常見做法多是紅燒、醬滷，此菜則將其換了一個做法：先是將豬蹄燒至起泡，充份去掉毛臭味，然後添加老壇酸蘿卜燒制，成菜突出酸辣，化解油膩，口味絕佳。
批量預制：
1、豬前蹄洗淨，用噴火槍燒燎至表面微焦並起泡，放入清水中刮洗幹淨，然後砍成大塊，冷水下鍋後焯透。
2、鍋下熟菜籽油150克燒熱，加入紅燈籠泡椒150克、野山椒100克煸炒出香，投入老壇酸蘿卜塊2千克煸炒出酸香，下豬蹄塊3千克、姜片80克中火煸透，添入高湯至沒過豬蹄8釐米，補少許味精、雞精、鹽，大火燒开後轉小火燒30分鐘，停火燜10分鐘，連料帶湯按每600克爲一份，分裝妥當。
走菜流程：
石鍋燒熱，倒入一份酸蘿卜豬蹄煮开，即可上桌。
制作關鍵：
1、此菜必須當餐制作當餐售完，不可過夜冰凍。
2、燒豬蹄時一定要燎至起泡，這樣可以充份去掉毛茬和腥味，而且喫起來肉皮更勁道，口味也不會太膩。
3、燒豬蹄時間不可太長，熟透離骨即可，不可煮至太爛，否則就沒有嚼勁了。
1、此菜必須當餐制作當餐售完，不可過夜冰凍。
2、燒豬蹄時一定要燎至起泡，這樣可以充份去掉毛茬和腥味，而且喫起來肉皮更勁道，口味也不會太膩。
3、燒豬蹄時間不可太長，熟透離骨即可，不可煮至太爛，否則就沒有嚼勁了。
青椒雞雜
原料：
雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子姜絲20克，鮮花椒10克。
調料：
姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、雞雜先加鹽和醋搓洗幹淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，醃漬待用。
2、鍋裏放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子姜絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。
銀條蘆蒿爆腰絲
原料：
新鮮豬腰300克，銀條125克，蘆蒿125克。
調料：
姜片5克，蒜片3克，鹽3克，辣鮮露3克，白醋5克，東古一品鮮醬油2克，雞精2克，白糖2克。
制作流程：
1、豬腰對半剖开，去除腰臊後洗淨，改刀成粗絲，納盆後加幹辣椒碎2克、姜末、蔥末、幹花椒各3克、黃酒5克拌勻醃制10分鐘，飛水後撈出瀝幹。
2、銀條洗淨，切成長約4釐米的段，飛水待用。
3、新鮮蘆蒿去葉留莖，洗淨後改刀成長約4釐米的段，將其與腰絲、銀條一同放入漏勺，淋入五成熱油衝炸一下，所有原料瀝油待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下姜片、蒜片爆香，下入拉過油的腰絲、銀條、蘆蒿，大火翻炒均勻，加辣鮮露、東古一品鮮醬油、鹽、雞精、白糖調味，沿鍋邊烹入白醋翻勻，最後淋水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
點評：
蘆蒿氣味清香，銀條鮮嫩爽口，將這兩種蔬菜切成長條後，與治淨的腰絲下鍋同炒，再加少許白醋、辣鮮露增香補味，蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊，成菜清鮮味美。
銀條：
又名草石蠶、羅漢菜、螺絲菜，主要食用部份是地下的根莖，顏色潔白，質地鮮嫩，清脆爽口，可鹽漬、炒制、涼拌等。此店使用的是袋裝成品，入菜方便，進貨價約3-4元/袋。
水豆豉炒鴨掌
原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。
調料：美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白滷水1鍋。
做法：
1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白滷水鍋，滷至軟糯待用。
2、鍋裏放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入滷好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味，等淋入泡椒油、花椒油時，出鍋裝盤便好。
一品酸菜牛肉
此菜用酸菜、酸蘿卜煮制熟牛腱肉，菜品鮮酸开胃，日售50多份。
批量預制：
冰鮮牛腱心4000克解凍後改大塊，在細流水下衝2小時去掉血水，瀝幹後納入高壓鍋，加蔥段、姜片、鹽各50克、白滷水5千克，上汽後壓40-50分鐘，熟透後撈出，冷藏存放。
走菜流程：
1、取熟牛肉400克，改成3釐米見方、3毫米厚的片。
2、 酸白蘿卜100克，切成薄片，焯水後放入碗中墊底。
3、四川酸菜220克焯水，撈出瀝幹後改成塊備用。
4、鍋入底油燒熱，下入蔥花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜塊翻炒出香，添壓牛肉的原湯800克，調入白醋10克、味精、雞汁各8克、雞精、鹽6克、白糖3克，燒开之後撈出酸菜碼入碗中，在鍋內酸湯中放入切好的牛肉片，中火煮至入味後起鍋盛入墊酸菜、酸蘿卜的碗中，撒少許蔥花。
5、另起鍋放底油燒熱，下入小米辣椒圈15克激香，澆在牛肉上即成。
酸白蘿卜：
白蘿卜10斤，洗淨後去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌勻，冷藏醃制24小時即成。
白蘿卜10斤，洗淨後去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌勻，冷藏醃制24小時即成。
制作關鍵：
1、初加工時，牛肉不可壓過火，否則沒有嚼頭。
2、牛肉片在酸湯中不可煮太長時間，否則容易失水變柴。
1、初加工時，牛肉不可壓過火，否則沒有嚼頭。
2、牛肉片在酸湯中不可煮太長時間，否則容易失水變柴。
沸騰魚片
原料：
魚，幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2.燒开一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入开水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水开，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
松子辣爆雞
去骨雞腿肉裹粉炸制後，用調好的味汁爆炒，入味均勻，點綴松子，味道奇特。
原料：雞腿肉200克，松仁5克，香菜20克。
調料：
青紅椒各25克，胡椒粉、鹽、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蠔油各2克，溼澱粉15克，幹澱粉、辣椒、蔥油各20克，姜、蒜片、蔥絲各5克。
制作：
1.雞腿肉加胡椒粉、鹽各2克，加幹澱粉，抓拌均勻，醃制一下。
2.取一碼鬥，加入胡椒粉、鹽、味精、白糖各1克，蠔油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清湯40克，溼澱粉攪拌均勻，調成味汁。
3.鍋燒熱油，大火燒至七成熱，逐個下入雞腿肉，防止粘連，用手勺不斷翻動，炸至酥脆，撈出瀝油；將青紅椒用熱油衝一下。
4.另起淨鍋，加入蔥油燒熱，入幹辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，鍋離火，下入炸好的雞腿肉和青紅椒，加入調好的味汁，快速翻炒均勻，淋明油出鍋，裝入墊有香菜葉和蔥絲的盤中，撒上炒熟的松子即可。
祕制石爬子
原料：
石爬子500克，泡子姜片50克，泡椒節50克，泡酸菜片30克，小蔥節20克，蒜米10克，幹辣椒節40克，花椒15克。
調料：
郫縣豆瓣醬50克，熟菜油150毫升，化豬油100毫升，味精、白糖、鮮湯、色拉油各適量。做法：
1、把石爬子逐一宰殺治淨後待用。
2、鍋裏放熟菜油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒節、蒜米和小蔥節先炒香，摻鮮湯熬至出味時，放入石爬子，小火保持微沸煮至剛熟，其間加味精和白糖調味，最後出鍋裝盆。
3、淨鍋放適量的色拉油，燒至五成熱時，投入花椒和幹辣椒節炸出香味，撈去料渣後，直接把油淋入裝石爬子的盆裏，即成。
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