准備食材：

- 新鮮鱸魚一條（約500克）

- 蔥若幹（切段和蔥花）

- 小米辣適量（切碎）

- 姜片數片

- 蒜瓣數粒（拍扁）

- 生抽兩勺

- 老抽半勺

- 蠔油一勺

- 香醋一勺

- 砂糖半勺

- 料酒一勺

- 清水兩大碗

制作步驟：

1. 鱸魚預處理：選擇新鮮的鱸魚，去鱗、內髒清洗幹淨，兩側各斜劃三刀，便於入味。

2. 調料備齊：將蔥切成段和蔥花備用，小米辣切碎，姜切片，蒜拍扁切碎，准備好所有調味料。

3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油溫五六成熱時放入鱸魚，中小火慢煎。

4. 兩面金黃：一面煎至金黃色後再翻面，直至兩面均呈金黃色，這一步能鎖住魚肉的水分，使其外焦裏嫩。

5. 香氣四溢：取出魚，利用鍋中余油快速爆香蔥、姜、蒜和小米辣，釋放濃鬱香味。

6. 調汁下鍋：倒入兩大碗开水，接着加入生抽、老抽、蠔油、香醋、砂糖和料酒，攪拌均勻。

7. 燉煮入味：將煎好的鱸魚小心放回鍋中，大火煮沸後轉小火慢慢燉煮大約10分鐘，期間輕輕翻動幾次，確保兩面都能充分吸收湯汁。

8. 收汁裝盤：待湯汁濃稠，大火收汁，最後撒上蔥花點綴，即可關火。

9. 美味呈現：一道色香味俱佳的家常紅燒鱸魚完成，趁熱享用最佳。

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