蔬菜是我們一日三餐中不可或缺的重要組成部分，無論是主食的搭配，還是制作清爽的小菜，都離不开它們的身影。到了冬季，天氣寒冷，人體代謝加快，需要攝入更多的營養來增強抵抗力。而在冬季應季蔬菜中，有一種全身都是寶的食材特別值得推薦，那就是——芹菜。

提起芹菜，大多數人第一反應是它脆嫩的莖，炒、涼拌都美味。然而，很多人卻忽視了它的“葉子”，往往順手摘掉扔進垃圾桶。殊不知，芹菜葉比莖的營養更爲豐富，口感鮮嫩，巧妙烹飪還能成爲冬日餐桌上的亮點。

芹菜葉看似不起眼，實則營養價值極高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和礦物質鈣、鐵等，比芹菜莖更具補充微量元素的效果。芹菜葉中的揮發性物質還能幫助清新口氣，增強食欲。尤其在冬季，多喫芹菜葉還能提高免疫力，緩解寒冷帶來的不適。

食譜一：芹菜葉豬肉餡餃子

食材准備：芹菜葉：100克，白菜：200克，豬肉：300克（肥瘦相間），姜末、蔥花：適量，醬油、鹽、香油、食用油：適量，餃子皮：適量

制作步驟：

1. 芹菜葉洗淨後焯水，過涼擠幹水分，切碎備用；白菜剁碎，撒鹽醃制10分鐘後擠出水分；豬肉剁成肉泥，加入姜末、蔥花和調料攪拌均勻；最後加入芹菜葉和白菜，攪拌成餃子餡。

2. 取餃子皮，中間放入適量餡料，沿邊捏緊，鍋中燒水，水开後下入餃子，輕輕攪動防止粘鍋；餃子浮起後，加入一碗冷水，再次煮沸即可撈出。

芹菜葉和白菜爲餡料增添了清香和鮮嫩口感，與豬肉的脂香相輔相成，餃子餡鮮美多汁，尤其適合冬季節慶食用。多喫幾個也不會覺得膩，非常適合家人共享。

食譜二：芹菜葉炒豆腐

食材准備：芹菜葉：150克，老豆腐：300克，姜、蒜、蔥、幹紅辣椒：適量，生抽、鹽、油：適量。

具體做法：

1. 芹菜葉洗淨後焯水，過涼後擠幹水分，切碎備用；老豆腐切塊，用手捏碎成小顆粒。

2. 熱鍋涼油，放入姜、蒜、蔥和幹紅辣椒炒香；加入豆腐碎，翻炒均勻；加入芹菜葉，調入鹽和生抽，快速翻炒均勻即可。

這道菜清淡中透着濃鬱的香氣，芹菜葉的清新與豆腐的嫩滑形成完美搭配，配飯或當配菜都十分適合。特別是幹紅辣椒的點綴，爲這道素菜增添了一絲冬日裏的溫暖。

食譜三：芹菜葉五谷豆皮涼拌

食材准備：芹菜葉：100克，五谷豆皮：150克，蒜粒、蔥絲：適量，生抽、蠔油、香油、鹽：適量，白芝麻：適量

做法如下：

1. 芹菜葉焯水，過涼後擠幹水分，切碎；五谷豆皮用熱水泡軟，切成絲備用。

2. 在大碗中將芹菜葉和豆皮混合，加入蒜粒、蔥絲；調入生抽、蠔油、香油和鹽，攪拌均勻；裝盤後撒上白芝麻即可。

涼拌菜的制作簡單快捷，尤其是這道五谷豆皮和芹菜葉的搭配，既富有咀嚼感，又清爽鮮美。適合當作开胃小菜或者正餐搭配，喫起來毫無負擔。

芹菜葉不僅是廚房裏最容易被浪費的食材之一，也可能是你餐桌上的“寶藏”。無論是做成餡料、與豆腐搭配熱炒，還是做成涼拌小菜，芹菜葉都能展現其獨特的魅力。這個冬天，不妨試着用芹菜葉做幾道菜，既健康營養，又不浪費，讓家人也愛上它的好滋味！

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