導語：碎鹹菜像我這樣做，2天就能喫，不用老水不熬汁，酸辣爽脆超开胃，太實用了！

您知道嗎？據不完全統計，超過 80%的家庭都曾嘗試過自制鹹菜，但能達到理想口感的卻寥寥無幾。而在這方面，最擅長的還得數我們東北人，在秋冬季，東北人做得最多的事那就是醃制醬菜，東北的醬菜，種類繁多，讓人眼花繚亂。那脆生生的黃瓜，經過醬料的浸潤，變得別有一番風味；水靈靈的蘿卜，在醬缸裏完成了華麗的轉身；還有那飽滿的豆角，也搖身一變，成爲餐桌上的美味佳餚。

但是，我們今天介紹的醬菜可不一般，它並不是傳統的醬菜，但是它在北方人心中的佔有率卻達到80%以上，它就是東北人常說的碎鹹菜。當一盤東北碎鹹菜端上桌，那誘人的色澤和撲鼻的香氣瞬間就能勾起食欲。夾起一筷子放入口中，“嘎吱嘎吱”的聲響仿佛是在奏響一曲美味的樂章，酸辣的味道在舌尖上跳躍，讓人陶醉其中。

東北碎鹹菜的用料也不是那么講究，而且都是當下的綠色蔬菜，因此營養上那是沒的說，最重要的是時間短，它不像酸菜那樣要醃制很長時間才能喫，而且做法非常簡單，只用到一種調味料，而且醃完就能喫，醃一次能喫一個周，不管是就着喝粥、喫面條、或喫米飯饅頭都特下飯，天一冷，我家的餐桌上寧可不喫肉，也缺不了這道碎鹹菜，一起來看看我是怎么做的吧。

【東北碎鹹菜】：

1、准備食材，當下流行的蔬菜大白菜、胡蘿卜、香菜、大蔥等。大蔥先去掉老葉子，然後去掉外皮衝洗幹淨備用；香菜去掉根部洗淨備用；胡蘿卜清洗幹淨，去掉頭尾備用。

2、處理食材，先把大白菜去掉外面的枯葉，然後只取白菜葉子，接着切白菜絲；洗好的香菜切成大一點的段；大蔥斜向切馬蹄段，只有切段才會發揮更好地味道；胡蘿卜先切片再切絲，小時候不喜歡喫胡蘿卜，但是喜歡喫碎鹹菜，奶奶每次醃碎鹹菜都要多加胡蘿卜，可見其用心良苦啊！

3、醃制，這是至關重要的一步，所有切好的食材都放在一個大盆子裏，然後撒上鹽，用你洗幹淨的小手开始攪拌，這一步的目的是充分入味，同時也爲了使得各種食材充分融合，這樣醃制出來的碎鹹菜才能更好喫，然後把它裝在罐子裏，低溫密封保存，第二天就可以喫了。

想象一下，在寒冷的冬日，一家人圍坐在溫暖的炕上，面前擺着一盤碎鹹菜，來上一口，清脆的聲響在口中響起，那鹹香的味道瞬間彌漫开來，口感醇厚，讓人回味無窮。碎鹹菜像我這樣做，2天就能喫，不用老水不熬汁，酸辣爽脆超开胃，太實用了！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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