近日，中國食品科學技術學會第二十一屆年會在重慶隆重舉行。會上，瀘州老窖股份有限公司科技成果《濃香型白酒釀造微生物調控技術开發與應用》，榮獲中國食品科學技術學會2024年度科技進步獎一等獎。值得注意的是，這是本屆科技創新獎表彰大會中唯一的白酒領域科技進步一等獎。
▲中國食品科學技術學會科技進步一等獎證書
從全國第一本釀酒技藝專業書籍《瀘州老窖大曲酒》的出版，到爲中國白酒培育萬名釀酒科技人才；從首獲四川省科技進步一等獎，再到建設白酒行業首家“燈塔工廠”，瀘州老窖始終堅持守正創新，攻關白酒產業前沿和共性關鍵技術，推動成果轉移轉化和行業共享。在與時俱進的發展中，瀘州老窖守藝、傳藝、創藝，以創新發展爲白酒行業搏浪前行貢獻智慧與力量。
技傳天下 首創釀酒技術學校
除卻喝酒帶來的感官愉悅和精神享受，釀酒本身就是一場嚴謹的科學實驗，中國白酒在釀造過程中呈現的物理、生物、化學反應等過程，其復雜程度堪稱“世界之最”。瀘州老窖很早就意識到，中國白酒行業發展離不开釀造、微生物等學科技術的支撐，爲了適應企業競爭和發展、提高職工素質，1986年3月，瀘州老窖創辦釀酒技術學校，开四川省之先河。
據了解，該所學校師資力量雄厚，配備先進教學儀器設備，精心設置課程內容，开設濃香型大曲酒釀酒工藝、制曲工藝、釀酒微生物、白酒分析、化學、數學、全面質量管理和政治等12門課程，以理論與實踐相結合的方式，傾力培養白酒行業人才。
▲20世紀80年代的工藝培訓班合影
其中，課程內容中關於濃香型大曲酒釀酒工藝、制曲工藝、白酒分析的部分，是對有着數百年歷史沉澱的瀘州老窖酒傳統釀造技藝的科學性總結，吸引了五湖四海的人前來學習。《四川省第一所釀酒技術學校》裏寫道，“除本廠職工外,不少人來自瀘州、涪陵、樂山、自貢、南充、內江、萬縣等地，有的還從山東、內蒙古等省和自治區不遠千裏而來。”這些無私向行業推廣的技術，集成了無數瀘州老窖人在實踐研究中形成的、代表行業前沿的先進技術和理論成果——張福成、趙子成、李友澄發明的節約糧食又增加產量的“滴窖減水”“加回減糠”“勻、透、色”等釀酒工藝；釀酒師陳奇遇行業內率先开展的提升白酒品質、豐富白酒風味的嘗評勾調技術研制和應用研究成果；瀘州老窖與計算機技術機構聯合开發的提高成品酒審批合格率的計算機管理控制系統等，引領行業技藝發展。
▲瀘州老窖試點及對外進行技術輸出資料畫面
而這些技藝也在多年的生產實踐中，又衍生出不同的流派風味，大大豐富了濃香“百花園”。1989年，第五屆全國評酒會評出了17大國家名酒。其中,濃香型國家名酒就有9個，濃香型名酒佔比達到53%，佔據了我國白酒版圖的半壁江山。
开放包容是文化自信的顯著標志，也是企業發展的活力來源。瀘州老窖技傳天下，讓行業從業者更加深切地感受到龍頭企業的技藝引領優勢與包容开放情懷，在行業分享與交流的過程中，進一步夯實了自身綿延發展的根基。
科技賦能 生產力指數升級
2024年，“新質生產力”首次被寫入《政府工作報告》，並被列爲2024年十大工作任務之首，獲得社會各界的高度關注。數智技術爲白酒產業帶來激烈的市場變革，把握時代脈搏、培育壯大白酒新質生產力，成爲可持續發展的決定因素。注重產業數字化、智能化的瀘州老窖再一次站在了時代浪潮之首。
早在1988年，瀘州老窖實現計算機提升酒質的消息——《瀘州曲酒廠使用計算機控制系統》，就首次出現在《經濟參考報》的新聞報道中：計算機控制系統經過兩個月的試運行，名酒（特曲）率由過去的10%左右提升到30%以上。這一時期，色譜分析技術在白酒行業中已經得到廣泛應用，瀘州老窖則更進一步——率先應用氣相色譜分析把計算機與勾調技術相結合。這一开創性的結合推動勾調技術向數字化、規範化、標准化的方向完善。
20世紀90年代，瀘州老窖與高等院校共同开發了“白酒組合優化輔助系統－GTS2000”，首次提出應用遺傳算法和智能信息處理方法對白酒組合進行精確計算和最優化控制，穩定了產品質量，降低了生產成本。
在瀘州老窖的帶領下，白酒釀造工藝不再停留在傳統手工的“敘事體系”中，而是打破刻板印象，成爲中國科技創新的標杆產業。2004年，瀘州老窖憑借“國窖酒生產工藝研究”，實現中國白酒行業科技進步一等獎“零”的突破，一舉奪得“行業首枚科技金牌”——四川省科技進步一等獎，一改公衆對釀酒行業科技含量和生產效率不高的傳統認識。
▲瀘州老窖智能包裝中心
2024年，瀘州老窖智能包裝中心正式啓用，成爲白酒行業首家“燈塔工廠”；在瀘州老窖黃艤釀酒生態園，人工智能、自動化、在线檢測等先進科技應用到白酒生產的環節中，創下行業技改規模第一，酒曲產能第一，自動化和智能化水平第一等三項記錄。原糧、發酵、風味、儲藏、裝備，瀘州老窖爲釀酒的每一個環節注入科技的力量，帶領中國白酒向數字化、智能化的方向邁進。
聚焦關鍵核心技術 “濃香正宗”始終如一
在瀘州老窖2024年科技和人才工作大會上，瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼在講話中指出，“要加快幹出一批具有引領性、創新性、突破性的標志性成果，讓瀘州老窖成爲白酒產業新質生產力的策源地和資源聚集地。”
回看中國釀酒科技的數次重大變革，瀘州老窖都走在前列，始終保持着對科研工作的敬畏之心，以數質雙優的科技成果推動着中國釀酒技術不斷向前邁進。
▲瀘州老窖黃艤釀酒生態園區
一部瀘州老窖釀造史，半部中國釀酒科技史。縱觀瀘州老窖釀酒技藝七百年發展歷程，無論是小曲酒到大曲酒的飛躍，還是手工作坊到數智釀造的升級，技術創新的步履從未停歇，成爲瀘州老窖引領中國白酒不斷突破的強勁動力。
加快發展新質生產力，是新時代新徵程發展生產力的客觀要求，是推動生產力迭代升級、實現現代化的必然選擇。作爲民族企業，瀘州老窖未來將繼續加強創新基礎建設、增強技術支撐賦能，以科技創新來增強產品的品質生命力、品牌影響力、文化吸引力，加快構建新質生產力，繼續書寫屬於“濃香鼻祖”的科技創新傳奇篇章。
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