开口笑，一款很傳統很好喫的小點心，做法也很簡單（呃，除了熱量都有點兒高）。

做法說簡單，當然簡單（大家往下看步驟就知道）。但是，很多同學做的時候也會遇到點問題， 比如，它怎么就不开口呢？

其實，注意一下步驟裏提到的幾個關鍵點，就沒問題啦。

祝大家都做出成功开口的“开口笑”哦！

开口笑

配料：低筋面粉200克，細砂糖75克，水50克，植物油（玉米油）20克，全蛋液30克，泡打粉2克，熟白芝麻適量

首先大碗裏將植物油、細砂糖、雞蛋（全蛋液）、水混合，攪拌均勻成爲混合液體就好了。

另一邊將低筋面粉和泡打粉混合，然後過篩，篩入混合液體中。

泡打粉是面團膨脹的必要配料，不能省略哦。

用刮刀攪拌攪拌，不用攪拌太久，成爲軟乎乎的面團就可以了。

台面上撒幹面粉防粘，將面團放在台面上，搓成小長條。之後將它切成小塊。

個頭不要太大，這個配方我切了大概40塊。

將切好的小面團在手心揉圓。全都揉好並擺在撒了幹面粉的台面上。

准備一碗水和一碗熟白芝麻。將小面團在水裏蘸一下，然後放入白芝麻裏滾一圈，使它表面粘滿芝麻。

所有的小面團都這樣做好就可以准備油炸了。

一定要蘸水，芝麻才能粘住哦。

油鍋燒熱。注意注意，要用小火來炸。如果你有液體溫度計，可以測量一下，油溫130℃就可以將面團放進去炸了。

面團放進去以後，兩個地方要注意， 一是不要攪拌，二是一直用小火，直到面團开口。這兩點掌握好了，面團就能順利开口笑了哦。

小火炸6分鐘以後，可以轉大火，使油溫升高，同時可以翻動面團，使面團上色均勻。一直炸到深金黃色就可以出鍋了。之後記得把油溫降低以後再炸第二鍋哦。

這樣，香酥可口的开口笑就做好了。簡單可口的傳統小點心，你學會了嗎？

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