立冬後天氣漸寒冷，胃口大开大魚大肉的同時別忘了時不時的來頓素菜喫一喫，尤其時一些豆制品，口感和營養不輸雞鴨魚肉，就比如今天這個豆制品中的“營養冠軍”腐竹就是如此。

腐竹還有素中之肉的稱號，對於不喫肉的人來說是個不錯的替代品。含有較高的蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、卵磷脂等營養，口感軟嫩易消化，是個老少皆宜的絕佳營養好食材。

腐竹的喫法很多，最近分享過一道腐竹毛豆牛肉煲的做法，得到大家的喜愛。特別是天氣越來寒冷了，就該多喫這一類熱乎乎的砂鍋菜，今天就用簡單常見的雞蛋搭配腐竹再來一道“素食”砂鍋菜，入冬經常來一鍋，軟嫩高蛋白、特下飯，熱乎乎沒肉一樣香。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——青椒雞蛋燜腐竹——

食材准備：幹腐竹一把，青椒5個，雞蛋3個，蔥蒜適量，松茸鮮，胡椒粉，食鹽，菜籽油

第一步：准備幹腐竹一把，最近天氣越來越冷，用涼水浸泡就要提前一些，最好提前一晚來浸泡，這樣泡出來的腐竹外形完整，燉煮的時候也不容破易。泡好後直接擠幹水分切成段備用。

第二步：所需要的輔料主要有青椒四五個左右，將其剖开後去籽再切碎備用，今天的口味主要就有青椒提供，所以可以適當的多加一些，喜歡辣味的也可以加入幾個切碎的紅小米椒。再來一些幹木耳用涼水泡軟，適量的蔥蒜末作爲小料使用，還有三個雞蛋打散後備用。

第三步：起鍋燒油，油熱後把雞蛋液直接倒入鍋中，用勺子攪動讓雞蛋液凝固並且松散开來，再加入蔥蒜末一塊炒出香味。

第四步：此時可以往鍋中加入开水適量，記住一定要加入开水，大火煮开後湯汁會呈現一些乳白色，把泡好的腐竹木耳全部下鍋，再加入一些食鹽、松茸鮮和胡椒粉調味。

第五步：加蓋燜煮五六分鐘，讓腐竹更軟嫩入味一些，最後取出切碎的青椒碎倒入鍋中，保持大火快速地翻動，讓熱量激發出青椒的清香味，此時可以再最後嘗一嘗口，覺得味道不夠的再加鹽調味，關火後就可以出鍋了。有條件的可以將做好的菜餚轉入砂鍋中加熱上桌，咕嘟咕嘟的感覺更有食欲，天冷時就來這一鍋比大魚大肉喫着舒服，又容易做，值得大家試一試。

——阿胡的小貼士——

腐竹這個食材切莫用熱水來浸泡，否則腐竹的外皮容易破碎，最佳的方法就是用涼水來浸泡，夏天提前個三個小時，到了冬天最好提前一晚上泡一泡即可，如此腐竹才可以保證口感和外形完好。

此菜的青椒部分也可以用油炒一下，煎炒的雞蛋的時候下入一半的青椒碎炒出香味，再加入开水、腐竹和木耳煮一煮，最後再來一半的青椒下鍋燙出清香味就可以出鍋。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！雞鴨魚肉喫多了不妨試一試今天這個素菜，用雞蛋和腐竹燒一鍋，軟嫩鮮香，开胃又下飯，特別適合越來越冷的天氣。如果你喜歡今天這道青椒雞蛋燜腐竹的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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