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五糧液:立冬時節 共邀和美

春耕夏耘、秋收冬藏,冬季是享受豐收、休養生息的季節。2024年的日歷旅程裏我們迎來了“立冬”。立冬,是二十四節氣的第十九個節氣,也是冬季的起始。立,建始也;冬,終也,萬物收藏也。立冬,意味着生氣开始閉蓄,萬物進入休養、收藏狀態,草木凋零、蟄蟲休眠。此時,民間不但有“立冬補冬,補嘴空”的家宴。同時,在“四時八節”立冬之時,也有祭祖、飲宴、卜歲等習俗。

而每逢過節,飲酒是不可錯過的歡度“程序”。尤其是入冬轉寒之際,溫酒一壺,祛除寒霜,三五好友,笑語晏晏。“晚來天欲雪,能飲一杯無?”既是冬日好趣味,也是養體好時節。

但冬季喝酒需要注意的是,喝酒就要喝糧食酒。會喝酒的人都知道,優質白酒一定是純糧釀造的,且多種原糧釀造的白酒,口感更加豐富。優質名酒既經歷了歲月光陰的淬煉,也凝結了釀制技藝的沉澱。

古往今來,中國的名酒在釀造過程中始終有着嚴苛的工藝講究。而說到產好酒,長江首城中國酒都宜賓的五糧液最有發言權。1963年,宜賓五糧液在全國評酒會上獲評“國家名酒”。此後三屆全國評酒會五糧液蟬聯“中國名酒”榮譽稱號。

如果你來到宜賓,一定會對名酒五糧液有進一步的了解。

一是釀造周期之久。五糧液濃香型白酒最短的發酵期是70天,技術研究中心主任鄭佳說,“我們首創的雙輪底發酵就是140天,三輪就是210天”。而除去休假外,一年其實只有三輪發酵,這也從側面印證,以前說三斤糧食一斤酒,五糧液可能就是五斤糧食一斤酒。

二是古窖池之久。五糧液元明古窖池群既是五糧液誕生、形成和發展的歷史見證,是中國濃香白酒古老釀造技藝的延續,也是現代白酒技藝變遷的見證。2021年,“考古五糧液”項目在歷經18個月的考古發掘和研究後,證實五糧液古窖池群的歷史可上溯至元代,距今700余年,是迄今爲止國內發現的規模最大、保存最完整、連續使用時間最長的活態古窖池群。

三是科研攻關之久。優質濃香型白酒的釀造離不开優質的窖泥微生物菌群,五糧液科研團隊以此入手,率先找出留存半世紀疑惑的答案。實際上,早在20世紀60年代,白酒科研工作者便开始了對濃香型窖泥中微生物代謝的研究,然而限於當時技術條件,未能深入精准地剖析與確認窖泥中主體功能菌。

此後,隨着科學技術的不斷發展,五糧液取得突破性進展,在古窖池群生態環境中分離出編號爲WLY-L-M-1(空氣叢梗孢酵母)和WLY-B-L2菌(產香梭狀芽孢杆菌),深刻詮釋了微生物在五糧液酒形成過程中所起到的關鍵作用,助力釀造品質的進一步精准把控,爲行業提質增效、高質量發展貢獻力量。

從三江匯流地,到神奇的“五糧配方”,宜賓五糧液繼承和發揚古法釀藝,最終釀出了“各味諧調,恰到好處”的傳世美酒。也傳遞出企業追求“和美”,在中華大地上生根延續的酒文化內涵。

當此立冬時節,與君酌一杯五糧美酒,共赴一個和美冬天。

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