文 | 王一寧
圖 | 張洋
白露時節的北京，天氣已微微涼爽，龍潭中湖公園綠油油的草坪上，北京人回憶中的大摩天輪下，一場熱鬧的“2024北平機器煎餅節”把這裏裝點得五彩繽紛。又見李威，他依舊是忙碌中透着灑脫，渾厚的嗓音，隨意的穿搭，手搖定制的大折扇，在他看來，這場由自己連續操辦了四年的“煎餅節”不僅是街頭小喫的盛會，也是一場以“精釀”文化串起世界美食的嘉年華。
40多家煎餅商戶雲集一堂，規模達歷年之最，而超過60種不同口味的煎餅，也讓遊客大飽口福。作爲中國啤酒精釀圈裏的大佬，由李威創辦的啤酒品牌“北平機器”在煎餅節的早鳥票只需159元就能暢飲。平日在酒館裏都要三四十元一杯的帝都拉格、北平小麥、百花深處IPA、機器皮爾森等一衆經典酒款，只要你有量，就可以坐在大草地上，邊喫煎餅邊喝到天黑。
李威和員工在煎餅節上制作“北平機器”的主打美食烤鴨煎餅。
從央視主持人到改行投身餐酒行業，李威真正做到了把愛好變成事業，他一手操辦的“北京國際精釀工坊啤酒展覽會 Beijing Brew”“北京精釀啤酒節”“北平機器煎餅節”三大活動貫穿全年，也成爲京城不可或缺的餐飲活動。值得一說的是，北平機器啤酒不僅罐裝量產，成爲精釀圈裏的國產“輕奢”品牌，而且同名的啤酒餐吧在北京也有近十家，是精釀愛好者的聚集地。
在李威看來，每一杯精釀啤酒都是值得細細品味的，而煎餅則是最搭精釀啤酒的美食，“因此，能在煎餅節上暢飲精釀啤酒，也算是給粉絲們的回饋吧”。
辦到了第四屆的“煎餅節”影響力越來越大。
精釀啤酒就像是私房菜
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，全麥滴滴精萃的芬芳刺激大腦分泌快樂的多巴胺。對李威來說，啤酒之下的夜晚沒有宿醉和意識不清，只有舒適和寧靜。李威一直很喜歡和朋友在一起喝酒，從前喝酒就是爲了醉，爲了氣氛，覺得那才是喝酒的目的，長大後才發現朋友不在多，真正的知己，寥寥足矣。
他遊歷了很多國家，一番觀察、體驗後，發現真正的酒吧是一個可以讓人們好好地品杯啤酒、聊聊天、放輕松、消磨時間的場所。“外國人好像不怎么愛敞开懷喝酒，他們三五個人坐在一起，小口地喝酒，甚至就一個人，喝得不多，但是樂在其中。”
李威愛上精釀啤酒是在歐洲的酒吧裏，從此便深陷於喝酒、制酒的樂趣之中。“精釀啤酒就好像是私房菜，一般都和手工釀造有關，除了能夠保證它用非常好的品質和原料之外，也能夠充分發揮釀酒師的想象力和創造力。它可以很容易地讓你感受到，它的顏色是多種多樣的，有着酸甜苦辣不同的味道 ：酯味、醋味、花椒味、水果味、咖啡 味……”
圖 | 金曉亮
“我2000年考入北京廣播學院播音系，2003年進入中央電視台農業頻道，那時才大四剛开學，是全班第一個在央視出鏡的主持人，主要做新聞類節目，最後一次錄節目是2019年。”李威說，在做主持人期間，他偶然通過微博搜索加入了一個叫“北京自釀啤酒協會”的組織，當時協會剛成立，就十來個人，一多半都是老外，發起人銀海是個電子工程師，就是他手把手教李威釀了人生中的第一鍋啤酒。
當時活動主要有兩件事，一個是進口啤酒分享和知識普及，一個是自釀啤酒分享，就是大家把自己在家釀的酒拿出來一起喝。2012年底，這個組織辦了第一屆“北京家釀啤酒節”，而這個節，就是後來“北京國際精釀工坊啤酒展覽會 Beijing Brew”的前身。2014年銀海卸任，李威接手成爲第二任“會長”。
“北平機器”店中一般都標配30多個啤酒龍頭 （圖 | 金曉亮）
從小院釀酒、講酒
到辦專業展會
隨着對精釀啤酒的經驗越來越豐富，李威和朋友在京郊昌平租了個院子專門做家釀啤酒。除了喝與釀，2014年夏天起他开始做家釀啤酒培訓班，每期10個人左右，邀請當時國內精釀圈最有名的兩位釀酒師，在小院裏手把手教人做啤酒。從那時起，這個培訓班連續不斷地辦了4年，大約培訓了600名學員，幾乎每一堂課李威都在場。
需要一說的是，這期間李威外出旅遊的目的只有一個，就是找好的啤酒，找世界各地的專業酒吧、優秀的啤酒廠，並开始在媒體平台 imbeer用圖文形式來做經驗分享，陸陸續續出了10篇“全球精釀啤酒指南”系列文章，引起圈內轟動。2015年，他還和戶外圈的朋友向北一起創辦了國內啤酒跑步打卡定制路线“日落啤跑”。
也是這一年，作爲會長的李威和 imbeer一起創辦了第一屆北京精釀展（當時叫中國精釀展。直到2020年正式注冊才更名爲北京精釀展）。當時有14個地方釀造組織參加，其中不乏來自台灣地區的，以及25個精釀啤酒產業的龍頭企業參展，地點在三裏屯 Soho。展會的效果超出了所有人預期，800多平方米的場地兩天來了4000多人，全場准備的4噸多啤酒首日就消耗了大約80%。後來展會的舉辦地歷經工體、齒輪廠、鳥巢，直到2020年才正式進入專業的展覽館，成爲一個專業化、國際化的行業展覽會，明年將迎來其十周年的慶典。
位於北京龍潭中湖公園裏的“北平機器”餐酒吧。
爲了能讓更多人接觸和喜歡上精釀啤酒，李威在胡同裏找到了一個老廠房，开了“北平機器”酒吧。酒吧的得名緣於這個建築正是早年老城裏的機器生產車間，整面斑駁的牆面露出紅磚混凝土，工業升降機、裸露的鋼架、高大的落地玻璃窗全部保留，以及兩層的挑高 LOFT結構，每一處細節都彌漫着一個現代工業初期的廠房氣質。
“每到一地，我都要去找當地的好啤酒喝，店中一共有32個啤酒龍頭，是我從世界各地好喝的啤酒中汲取靈感，或自己釀制、或引進過來的。北平機器的選酒方向是不斷變化的，店裏保留十種左右暢銷的酒，其他的20多種啤酒最好是每周輪換或者每天有變化，客人每次來的時候，都能喝到不同的酒。”李威覺得精釀啤酒最好玩的地方，就是要多元、要創意。在他看來，一杯精心釀造的好酒，可以讓人忘卻白天的緊張和壓力，充分地放松。你可以用一杯啤酒和老朋友敘敘舊，也可以用一杯啤酒去認識新的朋友。
煎餅節上的李威，完成了他用優質本土精釀搭配優質本土美食的組合。
“ JUST BING”
以餅爲符號串起世界
同許多小品牌一樣，北平機器最初兩年也是找酒廠代工，當把“百花深處 IPA”這款酒打造成了口碑極佳的代表作，有一定的市場基礎之後，2018年在山東濟南建造了自己的釀造工廠，產品线逐漸豐富起來。從2020年开始，北平機器陸續斬獲各大國際啤酒比賽的獎項，包括德國的歐洲啤酒之星、比利時布魯塞爾挑战賽、英國世界啤酒大賽、澳大利亞啤酒挑战賽等，產品品質不斷升級，銷量也越來越好。
在酒吧和餐廳的打理上，李威則把美食的主攻方向定位於煎餅，“啤酒本身是一種大衆飲品，因此啤酒吧一般都搭配非常接地氣的街頭美食，無論漢堡批薩炸雞薯條，還是煎餅毛豆花生小酥肉，沒有什么高下之分。之所以外國食物普遍賣得貴一些，不過是因爲在食材、出品和故事包裝上比我們做得好一些而已”。
在李威看來，做好煎餅也是文化自信的建立，一個優秀的本土精釀品牌理應搭配地道優質的本土美食和下酒菜，僅此而已。“你很難想象，在中國的首都，釀造品質一流的本土啤酒，卻搭配着西餐，對我來說，這個故事不夠完美。”
北京新國貿飯店“三五堂”名廚高寧，親自到煎餅節上的攤位坐鎮。
2020年第一屆煎餅節，這在當時是一次冒險，甚至合夥人都不太看好，大家做的是“別賠太多”的打算，但李威覺得，時候到了！結果是，北平機器百子灣店所在的皇包車大院，不到1000平方米的場地湧入了將近5000人。到了第二屆，邀請了8家天津比較有名的煎餅鋪子，與北京的煎餅鋪子“打擂台”，消費者入場可以投票，一下來了9900人，每個煎餅攤前都排起了長龍。
今年的煎餅節已是第四屆，影響力越來越大，已連續兩年在文化底蕴和風景都更佳的龍潭中湖公園舉辦。這次的主題是“就是餅 JUST BING”，李威希望將全球各地的街頭美食進行以餅爲符號的大串聯，這會是一場街頭美食與街頭文化的盛宴狂歡，“我想，煎餅節這個創意最棒的就是，它很像精釀啤酒，有傳統的和創新的、保守的和开放的，有故事、有矛盾、有話題，一張餅下面，包含着無窮無盡的創造力”。
責編 | 王一寧
校對 | 予津
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