蒸菜作爲一種健康的烹飪方式,能夠最大限度地保留食材的營養和原汁原味。相較於油炸或煎炒,蒸菜不僅減少了油脂的攝入,還能保持食材的鮮嫩口感,讓每一口都充滿了自然的香氣。今天,我們爲你准備了一周不重樣的蒸菜做法,讓你的餐桌更加豐富多彩。無論是香菇蒸肉丸,還是腐竹蒸雞腿肉,這些簡單易學的菜餚都將成爲你日常飲食中的亮點。
一、香菇蒸肉丸
材料:豬肉末 300克;幹香菇 5朵(提前泡發);姜 適量;鹽 適量;醬油 1湯匙;料酒 1湯匙;胡椒粉 適量;雞蛋 1個;蔥 適量;水澱粉 適量(可選)
步驟:
1. 准備香菇:將泡發好的幹香菇切成小丁,放置一旁備用。
2. 調制肉餡:在一個大碗中,將豬肉末放入,加入切好的香菇丁、姜末、蔥花、鹽、醬油、料酒和胡椒粉。
3. 打入雞蛋:將一個雞蛋打入肉餡中,用筷子順着一個方向攪拌均勻,使肉餡更有粘性。
4. 攪拌均勻:繼續攪拌肉餡,直到所有材料充分融合。如果肉餡較幹,可以適量加入一些水或水澱粉,增加溼潤感。
5. 成型肉丸:用手將肉餡分成均勻的小份,搓成圓形肉丸,放置在蒸盤上,保持一定間距。
6. 准備蒸鍋:在蒸鍋中加入適量的水,水开後把裝有肉丸的蒸盤放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋。
7. 蒸制:大火蒸約15-20分鐘,直到肉丸熟透,表面微微發亮即可。可以根據個人口味在蒸好後撒上一些蔥花作爲點綴。
溫馨提示:
(1) 爲了讓肉丸更加鮮嫩,可以選擇肥瘦相間的豬肉末。
(2) 香菇可以根據個人喜好選擇新鮮香菇,味道會更佳。
(3) 加入一些水澱粉不僅能增加肉餡的溼潤度,還能讓肉丸更Q彈。
二、腐竹蒸雞腿肉
材料:雞腿肉 300克;腐竹 適量(提前泡發);姜 適量;大蔥 適量;料酒 1湯匙;醬油 1湯匙;鹽 適量;胡椒粉 適量;香油 適量
步驟:
1. 准備雞腿肉:將雞腿肉洗淨,去骨後切成適當大小的塊。用刀背輕輕拍松,使其更容易入味。
2. 醃制雞肉:在雞腿肉中加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉和姜片,攪拌均勻,醃制約15-30分鐘,讓雞肉吸收調料的味道。
3. 准備腐竹:將泡發好的腐竹切成段,放在蒸盤底部,鋪平。
4. 布局雞肉:將醃制好的雞腿肉放在腐竹上,盡量均勻分布,方便蒸熟。
5. 加入蔥姜:在雞肉上放上幾片姜和蔥段,增加香味。
6. 蒸制:將蒸盤放入蒸鍋中,水开後用大火蒸約20-25分鐘,直到雞肉熟透。
7. 調味及出鍋:蒸好後,可以根據個人口味淋上少許香油,再撒上一些蔥花裝飾,然後盛出即可享用。
溫馨提示:
(1) 醃制時間可以根據個人喜好,時間越長風味越濃。
(2) 腐竹可以提前用溫水泡軟,這樣蒸的時候更易入味。
(3) 蒸制時間可根據雞肉的大小和厚度適當調整,確保雞肉完全熟透。
三、口蘑蒸雞腿
材料:雞腿肉 300克;口蘑 200克;姜 適量;大蔥 適量;料酒 1湯匙;生抽 1湯匙;鹽 適量;胡椒粉 適量;香油 適量
步驟:
1. 准備雞腿肉:將雞腿肉洗淨,去骨後切成塊,用刀背輕輕拍松,以便更好入味。
2. 醃制雞肉:在雞腿肉中加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉和姜片,攪拌均勻,醃制約15-30分鐘。
3. 准備口蘑:將口蘑洗淨,切成片或小塊,備用。
4. 准備蒸盤:在蒸盤底部鋪上少許蔥段,然後將醃制好的雞腿肉均勻放在上面,隨意擺放口蘑。
5. 加調料:在雞腿肉和口蘑上再撒上一些鹽和胡椒粉,增加風味。
6. 蒸制:將蒸盤放入蒸鍋中,水开後用中大火蒸約25-30分鐘,直到雞肉熟透,口蘑變軟。
7. 出鍋裝盤:蒸好後,輕輕取出蒸盤,淋上少許香油,撒上蔥花進行裝飾,即可享用。
溫馨提示:
(1) 醃制時間可以適當延長,以增強雞肉的風味。
(2) 口蘑可以根據個人喜好替換成其他蘑菇,如香菇或平菇。
(3) 蒸制時間可根據雞肉的大小和厚度適當調整,確保雞肉完全熟透。
四、肉沫蒸蛋羹
材料:雞蛋 3個;豬肉末 100克;姜 適量;鹽 適量;料酒 1茶匙;生抽 1茶匙;清水 適量;蔥花 適量;胡椒粉 適量;香油 適量
步驟:
1. 准備肉沫:將豬肉末用料酒、生抽、鹽和胡椒粉醃制10分鐘,加入少許姜末增香。
2. 打蛋:在一個大碗中打入雞蛋,加入適量的鹽,輕輕攪拌均勻。
3. 調配蛋液:根據個人口味,加入清水(通常是蛋液量的1.5-2倍),繼續攪拌,使蛋液更加細膩。
4. 過濾蛋液:將攪拌好的蛋液用細篩過濾到另一個碗中,以去除泡沫和雜質,確保蛋羹滑嫩。
5. 准備蒸盤:在蒸盤底部鋪上一層醃好的肉沫,然後將過濾後的蛋液倒入蒸盤中。
6. 蒸制:將蒸盤放入蒸鍋中,水开後,用中火蒸約15-20分鐘,直到蛋羹凝固。
7. 出鍋裝飾:蒸好後,輕輕取出蒸盤,撒上蔥花,再淋上少許香油提味,即可享用。
溫馨提示:
(1) 蛋液與水的比例可以根據個人喜好調整,喜歡嫩滑的可以多加水。
(2) 蒸的時間要根據蛋液的厚度和蒸鍋的火力來調整,避免過長時間導致蛋羹變老。
(3) 可以根據口味加入其他配料,如蝦仁、青菜等,增加風味和營養。
五、菌菇蒸牛肉
材料:牛肉 200克;菌菇(如香菇、平菇)100克;姜 適量;大蔥 適量;料酒 1茶匙;生抽 1湯匙;鹽 適量;胡椒粉 適量;香油 適量
步驟:
1. 准備牛肉:將牛肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、生抽、鹽和胡椒粉,攪拌均勻,醃制10-15分鐘。
2. 處理菌菇:菌菇洗淨後切成薄片,姜切絲,大蔥切段備用。
3. 混合材料:在一個大碗中,將醃制好的牛肉與切好的菌菇、姜絲和蔥段混合,確保均勻分布。
4. 准備蒸盤:將混合好的牛肉和菌菇均勻鋪在蒸盤上,盡量平整,以便蒸制均勻。
5. 加水蒸制:在蒸鍋中加水,水开後,將蒸盤放入,用中火蒸約15-20分鐘,直到牛肉熟透。
6. 出鍋調味:蒸好後,輕輕取出蒸盤,可以根據口味再撒上一些蔥花,並淋上香油提味。
7. 盛盤享用:將蒸好的菌菇牛肉盛入碗中,即可享用,也可以搭配米飯食用。
溫馨提示:
(1) 牛肉切片要盡量薄,這樣容易入味和保持嫩滑。
(2) 醃制牛肉時,可以根據個人口味適量增加調味品,如醬油或糖。
(3) 蒸的時間要根據牛肉的厚度和蒸鍋的火力來調整,避免過長時間導致肉質變老。
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