若將近兩年在互聯網上走紅爆火的美食一一盤點，怕是一小時都盤不完的，從之前的罐罐烤奶到冒烤鴨再到貴州酸湯火鍋甚至到中藥奶茶……毫不誇張的說，能夠走紅一時的美食幾乎覆蓋了消費者能想象到的所有品類。從小喫到茶飲、從正餐到配餐，可以說所有的餐飲品類都有爆火走紅的潛質，而對於餐飲品牌來說，走紅即意味着流量和關注度和利潤，因此沒有餐飲品牌會不想打造出爆品。

然而這些紅極一時的網絡爆品餐飲，確實是能夠在很短的時間內吸引到消費者的目光，但令人想不到的是，這些爆款美食卻各個都難逃“短命”的命運。長則一年，短則三個月，這些爆款餐飲一旦超出了這個時間就开始消失在消費者的視线中，好像對於這些爆款餐飲來說，“短命”就是一道難逃的魔咒。

01.

火的快，涼的也快

其實對於這些爆款餐飲，不少消費者都能發覺到它們基本都是火的速度極快，一旦有一家在互聯網平台上走紅，那么就會迅速的復制出更多的門店，然後以一個很可怕的速度佔據消費者的視线，最終成爲消費者爭相打卡的美食。像去年的罐罐烤奶、今年的中藥奶茶都是如此，最初都是只有一家店在小紅書上走紅，但後來幾乎每個城市中都出現了他們的身影，一時間它們就是名副其實受所有人追捧的頂流。

只是這些品類都是火的很快，涼的速度也同樣令人瞠目結舌。以中藥奶茶爲例，在最初的繁華過後，留給消費者和商家的就只有一地雞毛，有不少中藥奶茶店都陷入了倒閉風波，甚至有很多中藥奶茶商家表示开店20萬僅用了3個月就全部打了水漂，錢全部虧光。當然涼很快的品類遠遠不止中藥奶茶這一個，有數據顯示在去年倒閉的餐飲門店中，網紅產品就佔了50％。

02.

創新又相似

對能夠在互聯網上走紅的爆款餐飲進行觀察不難發現，這些爆款餐飲在創新上還是有一定的巧思的。比如圍爐煮茶的概念就是對於露營生活的進一步創新，當只能存在於戶外的露營生活被搬進包間中時，“自然”、“田園”、“足不出戶”等概念就成了既矛盾又融合的創新點，最終吸引了消費者的注意。因此不管是從形式還是口味亦或者是包裝，只要有一點能夠滿足創新點，就能讓產品擁有爆款的潛質。

然而不得不承認的是，這些網紅爆款餐飲確實是有一定的創新，但真的不算多，等某一品類走紅發展起來後還呈現出來了同質化問題嚴重的局面。不管是冒烤鴨還是新中式漢堡，但凡沾有網紅概念的邊，無數商家都會聞着味趕過來然後復制出一模一樣的產品。就比如“新中式漢堡”這一概念，曾在五個月內开出了1700家新店，從口味到概念甚至店內裝修都幾乎一模一樣，消費者看多了也只覺得膩味。

03.

弊端明顯

只是哪怕網紅爆款餐飲品類和口味都會發生改變，不變的還是那些共同點，那就是這些網紅餐飲們的餐品簡單容易被復制，短期內就能盈利，而且店鋪的經營模式也很單一。有了這些基礎後，網紅餐飲們就能在短時間內復制出很多，但這是優點亦是弊端，沒有經過長久市場驗證的網紅餐飲品類也並沒有擁有很高的技術含量，最終就很容易被消費者厭倦，逐漸走向倒閉的結果。

不過對於消費者來說，花花綠綠的網紅爆款產品層出不窮，各式各樣的產品無非就是生活中的調劑品，這個網紅產品涼了永遠都會有新的產品頂上來。但對於商家來說，盲目跟風做網紅產品卻是不理智的行爲，畢竟當流量的風潮過後，留下的會不會是一地雞毛誰也無法而知。

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