這是一道休闲小喫，也是一道佐餐涼菜。

天氣熱的時候，少不了它。基本上是我夏天做的次數最多的一樣菜。做一大盒用保鮮盒裝好，放在冰箱裏，晚上抱着盒子就开始啃，一會兒就喫光了。

清爽、酸辣、开胃。試試吧！

檸檬泡椒雞爪

主料：鮮雞爪500克

調味料：新鮮檸檬1個，洋蔥半個，小米椒5個，泡椒10-15個，姜10克，蒜4瓣，小蔥2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克，純淨水50克

想多一些的話，可以將所有配料按比例加倍

制作過程

首先處理一下雞爪。准備500克雞爪，將雞爪洗淨，指甲剪掉，一切爲三（圖左）。

切好的雞爪倒入鍋裏，加入足夠的水，倒入15克料酒，四五片姜，一個蔥段（或用兩根小香蔥），5克鹽。大火煮开以後，轉中火煮8-10分鐘。

注：煮雞爪所用的料酒生姜鹽等都在配方份量外。

注：煮雞爪所用的料酒生姜鹽等都在配方份量外。

煮好的雞爪撈出，如果你有冰塊，立刻將雞爪浸泡在放了大量冰塊的冰水裏，這樣能讓雞爪表皮立刻冷卻收縮，雞爪的口感會更加有彈性。如果沒有冰塊，則將雞爪過兩遍涼水，使它冷卻，最後用熟水（涼开水或純淨水）過一遍。

由於這是一道涼菜，後續不再煮，所以雞爪要過熟水，會更衛生和延長保存期。

由於這是一道涼菜，後續不再煮，所以雞爪要過熟水，會更衛生和延長保存期。

准備泡椒。像圖片裏這種就可以，在超市裏基本都能买到。根據口味用10-15個泡椒，然後稱70克泡椒水備用。

接着准備調料

新鮮檸檬洗淨擦幹，用擦絲器擦出檸檬皮屑（半個檸檬皮就夠了，喜歡檸檬味重的可以用一整個檸檬皮。擦檸檬皮的黃色部分就行，不要白色部分，不然會苦）。

同時可以切兩片薄薄的檸檬切片，放到調料裏作爲點綴。

5個新鮮小米椒、10-15個泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成細末、2根小蔥和1小把香菜也切碎。不喜歡香菜可以不放。

取一個大碗，在碗裏倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克，純淨水（或涼白开）50克。

將擦皮後的檸檬切半個，擠出檸檬汁，將檸檬汁擠入大碗裏（用半個檸檬的汁就夠了，注意把檸檬籽去掉）。

最後，將之前准備的檸檬皮屑，1-2個檸檬片、小米椒、泡椒、蔥花香菜、蔥姜蒜都倒入碗裏，再倒入半個切絲的洋蔥。雞爪瀝幹水，加入進來，徹底拌勻。

蓋上保鮮膜，放入冰箱。醃制過夜（8個小時）。

期間多取出來翻動幾次，使入味均勻。醃制過程中洋蔥等配料會出水，所以最後碗裏的汁水會慢慢變多，也就更容易將全部雞爪都泡在裏面醃制入味了。

醃制的過程不要着急哦。徹底醃制入味以後，雞爪的腥味完全消失，口感酸辣Q彈，才能達到最佳口感。

之後，就可以喫了！

PS：泡完雞爪剩下的湯汁，用來泡黃瓜也很好喫哦~但湯汁保留時間不要超過5天（冰箱冷藏），以免變質。

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