燉豆腐，作爲一道經典的家常菜，不僅營養豐富，口感細膩，而且制作起來既簡單又美味，深受各年齡段人群的喜愛。今天，我們就來詳細探討一下如何做出既好喫又簡單的家常燉豆腐。

准備材料

首先，要准備好新鮮嫩滑的豆腐一塊（約500克），選擇內酯豆腐或北豆腐均可，根據個人口味偏好。此外，還需要准備一些基礎的調味料：生抽、老抽各適量，用於調色提味；鹽少許，控制整體鹹淡；雞精或味精少許，增添鮮味（可選）；蔥姜蒜適量，用於去腥增香；清水或高湯一碗，作爲燉煮的液體；以及根據個人喜好添加的配菜，如青紅椒絲、木耳、香菇等，這些配菜不僅能豐富口感，還能增加菜餚的色彩和營養。

豆腐處理

將豆腐切成大小均勻的小塊，這一步很關鍵，因爲豆腐易碎，切的時候需要輕柔且快速。切好的豆腐塊可以用淡鹽水浸泡幾分鐘，這樣既能去除豆腥味，又能使豆腐在燉煮過程中不易散碎。

烹飪步驟

1. **熱鍋涼油**：首先，鍋中倒入適量食用油，中小火加熱至五成熱。這時，可以放入切好的蔥姜蒜，小火煸炒出香味，注意火候不宜過大，以免蔥姜蒜燒焦影響口感。

2. **下入豆腐**：待蔥姜蒜香味四溢時，輕輕將豆腐塊從淡鹽水中撈出，瀝幹水分後，逐一放入鍋中。放豆腐時要盡量溫柔，可以用鏟子輕輕推動，避免豆腐粘連或破碎。

3. **調味燉煮**：豆腐全部入鍋後，沿鍋邊淋入適量的生抽提鮮，少許老抽上色（如果不喜歡顏色太深可省略老抽）。接着，加入一碗清水或高湯，水量以剛好沒過豆腐爲宜。然後，根據個人口味加入適量的鹽和雞精（或味精），輕輕攪拌均勻。此時，可以蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

4. **加入配菜**：如果准備了配菜，如青紅椒絲、木耳、香菇等，可以在豆腐燉煮約5分鐘後加入。這些配菜不僅能增加菜餚的多樣性，還能在燉煮過程中釋放出自己的香味和營養，與豆腐相得益彰。

5. **收汁出鍋**：待湯汁逐漸收濃，豆腐變得飽滿且入味時，即可關火出鍋。出鍋前，可以嘗一下湯汁的鹹淡，根據需要適當調整。最後，撒上一些蔥花或香菜末作爲點綴，不僅增添了色彩，也提升了整道菜的香氣。

小貼士

- **火候控制**：燉豆腐時火候不宜過大，中小火慢燉能使豆腐更加入味且不易碎。

- **調味順序**：先放生抽提鮮，再放老抽上色，最後加鹽調味，這樣可以更好地控制菜餚的顏色和味道。

- **湯汁控制**：燉煮過程中要注意觀察湯汁的量，避免幹鍋或湯汁過多影響口感。

- **配菜選擇**：配菜的選擇可以根據個人喜好和季節變化來調整，比如冬天可以加些白菜、粉絲等暖身食材。

通過以上步驟，一道簡單又美味的家常燉豆腐就制作完成了。這道菜不僅營養豐富，而且口感細膩，老少皆宜。無論是作爲家庭晚餐的一部分，還是招待親朋好友的佳餚，都能贏得大家的喜愛和贊賞。

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