這是一款香氣撲鼻，令人感到超級滿足超級幸福的面包。它的味道非常有層次感，核桃的堅果香，蔓越莓幹的酸甜，還有表面墨西哥面糊帶來的濃鬱又略帶酥脆的口感，剛出爐時候簡直絕了。

這個面包我用了6連蛋糕模具來做，正好做12個小面包，圓圓滾滾的小面包看起來格外可愛！

蔓越莓核桃面包（12個）

甜面包面團：

高筋面粉200克，水110克，全蛋液25克，細砂糖30克，奶粉8克，鹽3克，耐高糖幹酵母3克，黃油20克，蔓越莓幹45克

表面裝飾：

核桃仁50克

墨西哥面糊：

黃油25克，全蛋液25克，細砂糖或糖粉25克，低筋面粉25克

首先揉面。

和制作所有甜面包面團一樣。

將除了黃油和蔓越莓以外的所有面團材料倒入廚師機的攪拌盆。低速攪拌9-10分鐘後加入軟化的黃油，繼續低速攪拌9-10分鐘。（君焙廚師機參考檔位：A5/A6用2檔；G1/S1/S6用4-5檔）。

根據實際情況調整揉面時間，揉到面團出膜（甜面包面團不需要手套膜，只要揉出透光的薄膜即可）。

關於廚師機揉面的具體過程，可以參考我以前發的吐司視頻（點擊這裏）。裏面有完整的揉面流程，大部分面包的揉面都可以參考這個流程。

揉好的面團裏加入蔓越莓幹，繼續廚師機低速攪拌2分鐘左右，或者直接手揉，將蔓越莓幹揉入面團中。

之後就可以准備基礎發酵了。

面團放入碗裏，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。

准備核桃仁。核桃仁可以提前烤熟，不烤熟直接用也沒問題。將核桃仁切碎備用。

發酵後的面團，用手掌壓扁排出氣體。將面團均勻分成12份，分別揉圓。

揉圓的小面團表面用毛刷蘸清水刷一遍，使表面產生粘性（可以更好的粘住核桃碎）。

將小面團在核桃碎裏壓一下再提起來，表面就粘滿核桃碎啦~

粘了核桃碎的面團放入6連蛋糕模具裏（粘了核桃的一面朝上）。一共12個面團，需要准備2個6連模。

沒有模具的話，直接放在鋪了油紙的烤盤上也可以（只是烤出來形狀不一樣）。

這個是一個中號的6連模具，單個蛋糕孔的上口直徑大約8cm，底部直徑大約5.5cm，高2.9cm。供參考。如果大家之前买過我們君焙的6連蛋糕模，和這個尺寸是一模一樣的，可以直接用。

進行最後發酵，35℃，85%溼度，45分鐘左右，直到面團變成2倍大。

發酵的時候制作墨西哥面糊，非常簡單——

軟化的黃油裏加入細砂糖或糖粉，用電動打蛋器攪打。然後加入全蛋液，繼續攪打，成爲溼潤的糊糊狀。

低筋面粉過篩，篩入黃油糊糊裏，用刮刀拌勻成爲溼潤的面糊即可。

烤箱預熱上下火180℃，將墨西哥面糊裝入裱花袋，畫圈擠在發酵後的面團表面，如上圖所示。

放入預熱好的烤箱中層或中層靠下的位置（以面包大概處在烤箱上下居中的位置爲宜）。上下火180℃烘烤15-18分鐘，直到面包表面呈金黃色即可出爐。

墨西哥面糊在烘烤時候會化开，並均勻覆蓋在整個面包的表面。

出爐啦。等冷卻以後就可以喫了。剛出爐冷卻的面包，香味撲鼻，表面有酥酥脆脆的口感，非常可口。密封常溫保存可放2天左右，不要放入冰箱冷藏。

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