立秋後，正是果蔬豐收的季節，市場上各種新鮮的水果和蔬菜琳琅滿目，讓人垂涎欲滴。而在這些豐盈的果實中，有一種水果在立秋後尤其受歡迎，那就是秋桃。與夏季的桃子相比，秋桃的個頭更大，果肉更爲緊實，甜中帶着一絲酸，回味無窮。更重要的是，秋桃的營養價值極高，尤其是其鐵含量，是蘋果的六倍之多。因此，秋桃不僅口感優異，更是補鐵佳品，尤其適合在秋季食用，幫助人體補充流失的營養。

秋桃不僅口感香甜，還富含多種營養成分，堪稱“秋季補品”。首先，秋桃中含有豐富的維生素C，這對於增強免疫力，抵抗秋季的各種細菌和病毒感染非常有幫助。其次，秋桃的鐵含量非常高，對於預防和緩解貧血症狀有很好的作用，尤其適合女性和老年人食用。

此外，秋桃中還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便祕，保持消化系統的健康。秋桃的果膠含量也較高，有助於降低膽固醇，預防心血管疾病。因此，秋桃不僅是一種美味的水果，更是秋季養生的不二選擇。

爲了更好地保存秋桃的美味，並在秋冬季節享用，不少家庭會將秋桃制作成桃幹。下面我將介紹兩種制作桃幹的方法。

方法一：烤箱烤制桃幹

材料准備：新鮮秋桃10斤，檸檬汁少許（防止氧化），砂糖適量（可選）。

具體做法：

1. 處理桃子：將新鮮的秋桃用清水洗淨，輕輕搓洗去除表皮上的絨毛，然後用廚房紙巾擦幹水分，如果不喜歡喫桃皮，可以用刀輕輕削去桃皮，然後將桃子對半切开，去核後切成均勻的厚片。爲了防止桃子氧化變色，可以在切好的桃片上輕輕刷一層檸檬汁。

2. 醃煮桃子：將桃子片裝入盆中，撒上適量的白砂糖，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱密封醃制3個小時。如果不喜歡喫甜，這一步可以省略。然後將醃好的桃子和湯汁一起倒入鍋中，大火煮沸後，轉小火煮10分鐘。

3. 擺放在烤盤上：將煮好的桃片撈出，均勻地擺放在鋪有烤紙的烤盤上，注意不要重疊，以便烘烤時能夠均勻受熱。

4. 烘烤保存：將烤箱預熱至60℃，然後將烤盤放入烤箱中，慢慢烘烤6-8小時，直到桃片徹底幹燥，變得有韌性但仍然柔軟。中途可以翻動一次，使桃片受熱更加均勻；將烤好的桃幹取出，放在通風處完全冷卻後，裝入密封袋或密封罐中保存，置於陰涼幹燥處，可保存數月。

方法二：自然晾曬桃幹

材料准備：新鮮秋桃10斤，竹篾或幹淨的紗網，檸檬汁少許（防止氧化）。

詳細做法：

1. 處理桃子：同烤箱烤制桃幹一樣，先將秋桃洗淨，擦幹水分；將桃子去皮去核，切成片，同樣可刷少許檸檬汁防止氧化，如果煮一下再曬，就切厚片，加白糖醃制出水，煮制方法同上，如果直接曬就切薄一點的片。

2. 擺放晾曬：將切好的桃片均勻地擺放在竹篾或幹淨的紗網上，擺放時注意留有空隙，使空氣能夠自由流通；將竹篾或紗網放置在陽光充足、通風良好的地方晾曬。晾曬期間應每天翻動桃片一次，使其受熱均勻，防止發黴。一般需要晾曬5-7天，直到桃片完全幹燥，呈現出柔韌的狀態。晾曬好的桃幹需放置在陰涼幹燥處保存，亦可用密封袋裝好放入冰箱冷藏。

烹飪技巧：

1. 桃片切割均勻：不論是烤箱烤制還是自然晾曬，桃片的切割厚薄要均勻，這樣可以確保桃幹的口感一致，不會出現有些桃片過幹而有些仍然水分過多的情況。

2. 檸檬汁防止氧化：桃子切开後很容易氧化變色，影響成品的外觀和口感，刷檸檬汁不僅能防止變色，還能增添一絲清香。

3. 烤箱溫度控制：使用烤箱時溫度不宜過高，60℃左右是理想的溫度，這樣可以使桃片慢慢幹燥，保持柔韌口感，而不會因溫度過高而變得過硬。

4. 自然晾曬注意通風：自然晾曬時，要選擇幹燥通風、陽光充足的地方，避免雨天或者潮溼環境，以免桃片發黴變質。

通過這些方法制作的桃幹，不僅保留了秋桃的營養，還能長時間保存，成爲秋冬季節的美味零食。立秋之後，不妨囤上10斤秋桃，自己動手制作桃幹，既能享受動手的樂趣，又能隨時品味這筋道香甜、營養豐富的美味佳品。

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