導語：想把豬肝炒得脆嫩無腥味？掌握3個訣竅，鮮香又爽口，比醬滷好喫，豬肝最美味的農家做法，脆嫩爽口營養護目，孩子和上班族要多喫！

大家好，感謝來到悅悅家的美食匯，要想變美，全靠一張嘴！悅悅發現有很多的朋友一聽到豬肝就認爲它是內髒，會含有超量的重金屬，對它避之不及，其實這是對豬肝有着很深的誤解，不管在食用任何東西的時候，我們只要不過量，不過度，合理搭配，均勻膳食，那么就都不會有問題的，豬肝的營養價值其實還是很高的，首先它富含豐富的蛋白質，維生素A和微量元素，因爲豬肝還有被人稱爲“營養庫”，光從這個名字來看，就可以知道它的營養價值有多高了，

我們在生活中食用豬肝能夠起到促進智力發育，護目補血等功效，尤其是對於正處於生長發育期的孩子，和上班時用眼疲勞的成年人，能夠很好的緩解眼睛幹澀，視力下降，或是夜盲等症狀，豬肝裏面含有大量的我們眼睛最需要的營養元素，我們在买豬肝的時候，一定要記得要买新鮮的豬肝，在挑的時候，可以用手指頭壓一壓，鼻子聞一聞，能夠快速回彈，且無異味的豬肝才是最新鮮的，今天悅悅要給大家分享一道豬肝最美味的農家做法，只需要掌握3個訣竅，就能夠把豬肝炒得脆嫩爽口，鮮香無腥味，比醬滷豬肝還要好喫！

准備材料：豬肝250克，小米椒2個，韭黃150克，香蔥2根，生姜1塊，

詳細做法如下：(制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：豬肝买回來的第一步，我們要先把它衝洗幹淨來，然後切成大一點的塊狀，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，因爲淡鹽水能夠很有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質，能除去豬肝中的污血和毒素，另外我們在泡豬肝的時候，還可以滴幾滴白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥臊味，這是一個很實用的小技巧。

【第二步】：豬肝洗淨之後我們把它切成薄片，不過衝水了，直接裝入大碗裏面，今天炒豬肝要用到的輔料是韭黃，把它切成一小段，一小段的，再准備兩個小米辣切成滾刀，

接下來我們來給豬肝碼一下味道，往碗裏放一勺胡椒粉，一勺料酒，再放一勺豆瓣醬，（這裏已經放了豆瓣醬了，等下炒的時候就不需要放了。）用筷子把豬肝拌均勻來，

再放少許澱粉，把它調勻即可，我們在家裏炒豬肝的時候一定要現碼現炒，就是碼好味道之後，馬上要給它下鍋裏去炒，這樣子豬肝才不會出水。

【第三步】：炒鍋燒熱，然後再放入食用油，油溫5成熱時倒入碼好味的豬肝，炒至豬肝七成熟的時候把蔥姜蒜和花椒放入鍋中，家裏如果沒有鮮花椒的話，就用幹花椒也是可以的，然後再把韭黃和辣椒倒進來，快速的翻炒均勻，再放一小勺鹽，一勺白糖，最後從鍋邊淋入一點香醋，我們做農家菜的時候出鍋前從鍋邊淋入下香醋，

能夠更加容易激發出菜的鮮味，翻炒好之後出鍋裝盤即可，最後再撒上蔥花做點綴，

這樣炒出來的豬肝又脆又嫩，特別的好喫，我們在家裏炒豬肝的時候一定要記得不要炒得太久，只要翻炒十秒鐘左右就可以了，因爲豬肝切得比較薄，如果炒得過久的話，口感會變老，如果是搭配其他配菜一起炒的話豬肝給它炒斷生之後就要需要盛出來，等到配菜炒好之後再把豬肝重新回鍋，味道就會特別的棒了！

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